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No hotel Vila PortoBay, no Funchal, o Il Gallo d’Oro é a casa do chef francês Benoît Sinthon, que há mais de duas décadas vive e cozinha na Madeira. Foi aqui que o restaurante conquistou, em 2008, a primeira estrela Michelin da ilha, à qual se juntou uma segunda em 2017 e, mais tarde, a estrela verde que reconhece o compromisso com a sustentabilidade. A cozinha de Sinthon combina técnica contemporânea com forte ligação ao território, valorizando produtos locais, muitos provenientes da horta criada pelo próprio chef. A experiência desenrola-se em menus de degustação que exploram os sabores da ilha – do mar à montanha – num cenário privilegiado com vista para o Atlântico.