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Batatas Fritas
© Manuel Manso

A lógica da batata: as melhores batatas fritas no Porto

Em palito, às rodelas ou em caracol. Com casca, sem casca ou só casca. Rústicas ou tradicionais. Estas são as melhores batatas fritas no Porto

Escrito por
Inês Bastos
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Poucos acompanhamentos têm o poder de elevar ou baixar a fasquia de uma refeição como as batatas fritas. Se chegarem à mesa flácidas, sem cor e ressequidas, não há bife, por tenro que seja, capaz de devolver qualidade ao repasto. Por outro lado, se se apresentarem no ponto, douradas e estaladiças, conseguem fazer qualquer comensal esquecer um conduto menos bem conseguido. É esta a lógica da batata e estas são as melhores batatas fritas no Porto.

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A lógica da batata: as melhores batatas fritas no Porto

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Simples e sem grandes truques. Sem casca, molhos ou ervas, José Avillez prova que quanto menos se altera o sabor natural da batata, melhor. São fritas até estarem douradas por fora, mas sem comprometer o interior cremoso. À mesa chegam apenas com flor de sal. Para além de ser mais saudável, isso dá-nos o prazer de trincar uma ou outra pedra pelo caminho. Em palitos ou às rodelas, a receita é a mesma. Ou seja, é possível variar na forma sem ter de abdicar do sabor.

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Aqui servem-se os tradicionais palitos, com um toque muito próprio e cortados à mão. Vão para a mesa com sal e alecrim, a acompanhar os vários e bem bons hambúrgueres da carta. O segredo, dizem, está na variedade da batata e no timing da fritura. Esta é feita de uma só vez, a provar que não são precisas várias tentativas para se acertar no sabor ideal.

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O The Dog Casa do Cachorro, na Boavista, é o espaço mais recente dedicado a cachorrinhos. Sempre acompanhados por uma tigela de batatas fritas como manda a lei: estaladiças, secas e com a dose certa de sal. Com sorte, no final da taça ainda encontra aquelas pontinhas extra-estaladiças. 

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Cortadas manualmente, as batatas fritas deste diner americano são dignas de acompanharem alguns dos melhores hambúrgueres da cidade. Vêm para a mesa com alguma casca. E isso é bom: dá-lhes crocância e sabor. São servidas com pouco sal para depois serem mergulhadas à séria nos molhos disponíveis. O melhor? Maionese e alho, claro.

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Para as batatas fritas, tal como para o pernil, não há segredos. Pelo menos é o que dizem na Casa Guedes. Aqui, as batatas são descascadas e cortadas em palitos à mão pelas senhoras da cozinha. Ou talvez seja todo esse trabalho o segredo. Depois é simples: fritam uma vez, temperam-se com sal fino e estão prontas a acompanhar a sandes. Uma casa que já provou que a tradição nunca passa de moda.

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No Bugo Art Burger não há como lhes escapar – o que não é sacrifício nenhum – pois são opção para todos os hambúrgueres da casa. As chips de batatas caseiras são laminadas às rodelas de forma a serem estaladiças por fora, mas sem perderem o centro macio. Leves para contrabalançar com o hambúrguer que acompanham, são temperadas com especiarias, sal e paprica.

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O Lado B já foi várias vezes premiado pelas suas batatas. Palitos e rodelas crocantes e com o tamanho ideal para mergulharem de cabeça no molho. O melhor destas batatas fritas é não serem nada gordurosas, o que ajuda, tendo em conta que ao lado provavelmente estará uma francesinha. São estaladiças nas pontas, ao ponto de se fazer ouvir aquele barulho tão característico. O sal é ao ponto, e ainda bem.

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Uma torre de batatas. Ou uma montanha. Muitas, é o que interessa. Dizer que são palitos é pouco. Esta é a autêntica batata palha, descascada e cortada na cozinha do chef Carlos Fonseca. Estaladiças e pouco salgadas, melhor era impossível. Um aviso: proteja bem o prato daquela pessoa que tenta sempre roubar uma batata frita antes da comida pousar na mesa. Como acontece num jogo de jenga, esse será um movimento arriscado.

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Descascadas à mão, cortadas e fritas no momento, as batatas fritas que acompanham a francesinha do Café Santiago são das melhores da cidade. E a verdade é que são boas assim mesmo, simples, mas ficam bem melhores se as mergulhar no incrível e guloso molho que faz as delícias de quem por lá passa.

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Há quem diga que na República dos Cachorros se comem as melhores batatas fritas do Porto. Para o crítico Francisco Beltrão, que avaliou o restaurante em 2015, são "fora de série". "Verdadeiras, pequeninas, fritas no ponto, gulosas, bem gulosas", escreveu. E viciantes, acrescentamos nós.

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