A cada duas semanas, há um novo prato da estação para provar no Bistrô by Vila Foz

“Do Mar ao Mercado: Sabores de Outono” é a mais recente iniciativa do Bistrô by Vila Foz, o restaurante do grupo Vila Foz, mais informal e descontraído, instalado no Mercado de Matosinhos e chefiado pelo chef Arnaldo Azevedo. A carta, maioritariamente focada nos peixes e mariscos da nossa costa, vai buscar a matéria-prima às bancas do mercado, mesmo ali em frente. “A iniciativa partiu dessa ideia: potenciar o produto que aqui se vende, apostar na sazonalidade e nos seus sabores”, explica o chef à Time Out, acrescentado que a campanha durará até ao final do ano. 

Assim, a cada duas semanas será apresentado um novo prato na carta, combinando peixe fresco e marisco da época – vindo, sobretudo, da lota de Matosinhos e de Angeiras –, com os legumes e frutas da estação. A salada de polvo com batata-doce, ovo de codorniz e paprika fumada inaugurou a iniciativa e foi sucedida pela cavala curada com nabo, couves grelhadas e molho de moqueca (12€). “A cavala leva uma cura de sal e açúcar que a torna muito aromática e é cozinhada com a pele para baixo para ficar macia. As couves toscana e kale são grelhadas na brasa e, na base, vai um molho de moqueca, acompanhado de óleo de coentros, ovas de truta e rebentos”, enumera. O resultado é um prato delicioso, equilibrado nos sabores e com um reconfortante toque fumado.

Se perdeu a oportunidade de provar a dupla supracitada, aposte no robalo com alho-francês, cogumelos e espinafres (24€), “o encontro perfeito entre o mar e a terra”, que já se estreou na carta e ficará disponível até dia 6 de Dezembro. O último prato, que poderá ser apreciado entre os dias 9 e 20 de Dezembro, é um carabineiro com abóbora e caril tailandês (30€).

Outros pratos que tem mesmo de provar

O Bistrô by Vila Foz é uma boa oportunidade de experimentar, de uma forma mais acessível, as criações de um chef com estrela Michelin, por isso, não se acanhe em deitar uma vista de olhos à restante carta. Ovos rasgados com cogumelos, cebola e camarão (12€) são uma boa forma de começar uma refeição por aqui, e competem pela atenção dos clientes ao lado de sopas de peixe (8€), pratos de escabeche de carapau (8,50€), rissóis de novilho com maionese de rábano (4€/uni.), tártaros de atum (14€), ostras (16€/6 uni.) e tacos de atum marinado com abacate e chili (14€), entre outras coisas.

O arroz caldoso de peixe (22,50€) é um dos que mais sucesso faz, preparado com o melhor peixe do dia que o chef encontra nas bancas do mercado. “Hoje é de robalo, mas pode ser feito com cantaril, rascasso ou outro”, conta Arnaldo, acrescentando que o caldo rico leva “cabeças, espinhas, muita cebola e tomate” para ficar consistente e cheio de sabor. Nos pratos principais pode ainda aventurar-se pelo lombo de bacalhau grelhado com batata a murro (24€) ou pelo carabineiro flamejado com batata fósforo e ovo frito (30€). Nas carnes, pode escolher entre bife do lombo (23€), rosbife (23€) ou plumas de porco preto (26€).

Para encerrar a refeição, a escolha recai sobre o cheesecake de goiaba. “Há 15 anos que tenho uma sobremesa com goiaba sempre que é tempo dela. Gosto de apostar num fruto um bocadinho diferente”, explica ao chef. Mas não faltam outras, como a tarte de caramelo salgado, o leite creme queimado, o doce de leite com bolacha e avelã ou o entremet de chocolate e framboesa (todos a 5,50€). E acompanhe tudo com os bons vinhos da garrafeira. Fica a dica.

Mercado de Matosinhos. Rua Álvaro Castelões, 16 (Matosinhos). 22 244 9750. Ter-Qui 12.00-16.30; Sex-Sáb 12.00-16.30; 19.00-22.30

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