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Todas as razões são boas para se regressar ao Soma – Café & Cozinha, mas agora há ainda mais uma: a nova carta para a estação fria preparada pela chef Mirna Gomes, ao leme deste restaurante em Cedofeita desde inícios de Agosto. Cogumelos com fartura, saborosas e arrojadas reinterpretações do típico cabrito assado, pratos de conforto onde a cenoura é a rainha e, claro, uma imbatível rabanada, devidamente acompanhada, fazem parte das propostas de jantar para os próximos tempos.
O menu está repleto de ingredientes sazonais e locais, uma exigência de Mirna quando aceitou o desafio de comandar esta cozinha. “A minha grande paixão são os produtos daqui, os produtos do mar, o cabrito, a grande variedade de couves e de abóboras. Apaixonei-me”, conta à Time Out. “A comida de afecto daqui é muito parecida com a comida que se prepara em Recife. Foi muito bom encontrar essa ligação”, acrescenta a chef, nascida em São Paulo mas criada na capital do estado de Pernambuco, no Brasil.
A vontade de se aproximar da cozinha tradicional portuguesa levou-a trabalhar com o chef Marco Gomes, no Oficina; com Pedro Braga, no Mito; e com Tiago Bonito, como sub-chef do Bistrô, no Palacete Severo. “Houve alguns meses de namoro antes de eu aceitar integrar este projecto do Soma, mas eu estava com muita vontade de me exprimir do meu jeito”, ri. E o jeito acomodou-se com jeitinho, aliando-se a um brunch que já tinha uma assinatura muito própria, com influências asiáticas, pensado por Evgeny Alinichenko, chef do restaurante BarraEste, na Maia.
O menu de jantar arranca com pão, manteiga de cupuaçu – uma fruta tropical da Amazónia, parente do cacau –, azeite e pickles caseiros (4€) e prossegue para um scotch egg com porco ibérico (5,50€), para um croquete de camarão e alho francês (8€) e ainda para os cogumelos Pleurotus em missozuke e xo (5€). Depois, um prato fresco, o crudo de lírio com aguachile de maracujá, óleo de coentros, alface do mar e um fofo bolo frito de mandioca a acompanhar (14€) — um prato onde impera uma grande lógica de sustentabilidade. “Os maracujás vêm do quintal de um dos sócios e o peixe é nos fornecido pela Fattuna, que faz uma pesca sustentável e de anzol e que nos vai pondo a par do que têm disponível naquele dia”, explica Mirna.
O cabrito assado em pão rústico com coalhada seca, chimichurri fumado e figos frescos (15€) é uma das estrelas da temporada. E há boas razões para isso. Mirna explica: “Há uma influência muito grande da cultura árabe, sobretudo na Língua Portuguesa, e como o prato leva labneh [um queijo de origem libanesa] pensei em juntar-lhe um flatbread. O cabrito é assado durante três horas a uma temperatura baixa para ficar bem suculento e, depois, é todo desfiado”. O chimichurri aparece para dar acidez e frescura ao prato, assim como o mix de rebentos, que traz um ligeiro toque picante. “Os figos são o apontamento doce, que contrasta com o salgado”, acrescenta, mas em breve serão substituídos por outra fruta da época.
Imperdível é também o arroz de forno de cenoura com pesto de folha de cenoura (16€). “A cenoura é o vegetal que eu mais adoro. Tenho sempre um prato de cenoura no menu, é uma espécie de assinatura”, ri a chef, que aposta forte também no robalo preparado na brasa, “tal como se come numa boa marisqueira”, mas com um molho inspirado numa receita da mãe. “Este prato leva um caldo de peixe muito intenso, aromatizado com malagueta, gengibre, açafrão e leite de coco”.
Conte ainda com salada de curgete com uva verde e ajo branco (12€), gnocchi de batata com feijão verde, ervilhas, gremolata, requeijão de ovelha e pão frito (13€) e vazia galega com cebola assada e batata a murro (26€).
Nas sobremesas, há cheesecake de café (7€) e rabanada com amêndoa, pêssego em flor de laranjeira e kumquat (8,50€). “O leite para a rabanada é aromatizado com laranja e fava tonka. A sobremesa leva uma mousseline de amêndoa e, na nova versão, vamos substituir o pêssego e o kumquat por laranja confitada em açúcar e maçã preservada numa calda de água de flor de laranjeira. A rabanada foi um universo que comecei a explorar assim que cheguei a Portugal. E percebi que gosto tanto de a comer como de a cozinhar”.
Rua de Adolfo Casais Monteiro, 71. 927 406 875. Seg 09.30-16.30. Qui-Dom 09.30-16.30; 19.00-22.30
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