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Uma cozinha com personalidade, cheia de tradição e focada nas raízes do Douro invadiu o Bomfim 1896 e trouxe uma nova era ao restaurante da Quinta do Bomfim, no Pinhão. Depois da saída do chef Pedro Lemos, que esteve três anos ao leme deste restaurante da Symington, Pedro Lencastre Monteiro, também chef no Matriarca, o mais recente investimento da empresa no centro do Porto, assumiu os comandos desta cozinha no Douro e prometeu um regresso às raízes. A nova carta está repleta de sabores tradicionais, sustentada numa cozinha de fogo e com produtos nacionais.
Os grandes janelões virados para o rio e para os socalcos do Douro dão vida e beleza a esta nova fase do Bomfim 1896, espaço que nasceu de um antigo armazém de vinhos da propriedade. Ao fundo, na cozinha aberta, do forno a lenha continuam a sair pratos inspirados no Norte do país. “A ideia é ter uma cozinha com personalidade e critério, mas muito pensada para o que é a tradição da região e a própria estrutura da cozinha portuguesa", referiu o chef, acrescentando que a carta é curta, diversificada e com pratos pensados para dar também palco ao vinho.
Uma ode aos sabores do Norte e do Douro
O novo menu do Bomfim 1876 conta com um conjunto de entradas saborosas e tradicionais. É o caso da sopa de cebola recheada com cogumelos selvagens, amêndoa e queijo de cabra (18€), acompanhada de uma reconfortante broa de centeio com cogumelos e queijo de cabra. Esta sopa, em específico, explica o chef, não faz parte da cozinha tradicional portuguesa, “mas o momento da sopa é importante e tradicional, especialmente a sopa com pão”.
Prove ainda a espetadinha de porco bísaro em pau de alecrim com sabores de feijoada (20€), servida com um caldo aromatizado com cebolinho e laranja. A carne é tenra e vem do Talho Qualifer, sendo que a maioria dos produtos utilizados no restaurante provêm da região Norte. Nas entradas, conte também com milhos de enchidos com enguia do Minho (20€), um polvo na brasa com lentilhas e chouriço (22€) e ainda fatias de presunto com 30 meses de cura (27€). Tudo repleto de sabores equilibrados, tal como toda a cozinha do chef.
Quanto aos pratos principais, prepare-se para uma viagem pela região. Uma das estrelas é o arroz de peixe lúcioperca, com lagostim de rio e arroz carolino (36€). O peixe vem envolvido numa folha de acelga, acompanhado de uma mousse de lagostim e tomate confitado com sementes de abóbora. O resultado? Um prato saboroso e intenso. Ainda nos peixes, há bacalhau na brasa com crosta de broa de milho e ervas (36€).
Nas carnes, a carta conta com rabo de boi estufado com couves portuguesas e grão-de-bico (36€), o sempre tradicional cabrito assado acompanhado de arroz de forno (40€) e ainda a posta de novilho na brasa com esparregado e batatas fondant (38€).
Não saia sem provar as sobremesas que prometem encerrar a refeição com tudo aquilo a que tem direito. A escolha é vasta: há bolacha de Abade de Priscos com citrinos e romã (14€); mas também um pão-de-ló húmido com queijo da Serra (14€); um surpreendente pudim de castanha de Bragança com yuzu e chocolate branco (14€), proveniente de uma receita de doçaria conventual; e ainda uma sobremesa de chocolate, amêndoa do Douro e caramelo (14€).
Pode optar ainda pelo menu de degustação de oito momentos “Provar o Norte”, pelo preço de 110€ – mais 65€ com pairing de vinhos Symington e 80€ com o pairing Primum Familiae Vini. Tudo feito numa cozinha de olhos postos na região. “No restaurante do Matriarca faço cozinha clássica, no wine bar faço petiscos e aqui no Douro faço comida portuguesa. Tenho tudo".
Quinta do Bomfim (Pinhão). Ter-Sáb 12.30-15.00/19.00-21.00
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