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O Callejero nasceu depois de Andres Montes e Laura Flores levarem tacos, burritos e guacamole a várias zonas do país a bordo de uma food truck. No Verão de 2020 instalaram-se num espaço na Baixa do Porto e é lá que, agora, vendem a comida mexicana caseira e as bebidas que com ela tão bem combinam.