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Carlos Carneiro tinha 16 anos quando foi trabalhar para a cervejaria Galiza. A casa tinha acabado de abrir e estava a dar os primeiros passos na arte de fazer francesinhas, que custavam 17 escudos. Já lá vão mais de 40 anos, é certo, mas continua-se a preparar o prato com linguiça e salsicha, como se quer, "fresquinha e cortada a meio", diz. Na Galiza existe uma opção base: fiambre, mortadela, linguiça e salsicha. E depois cada um escolhe o que quer acrescentar: carne assada, bife, gambas...