Esperança Verde

Um plot twist nesta história e hoje temos um grande restaurante e um chef de se lhe tirar o chapéu. À última da hora, no momento crucial de escolher o curso que deveria seguir na universidade, Hugo Silva trocou Geologia pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. A partir daí tudo mudou. “Sempre gostei de cozinhar, aos cinco ou seis anos já fazia bolos. Houve uma altura em que quis fugir de tudo isto, mas acabei por ser puxado novamente para este mundo”, ri o chef do restaurante recomendado no guia Michelin. “Quando comecei a ter contacto com o fine dining na escola, essa vertente suscitou-me um grande interesse. O restaurante dos meus pais — a mãe comanda a cozinha e o pai é o responsável de sala, um maître experiente, simpático, que fala cinco línguas — já era um bocadinho diferente do que existia em Braga na altura, tinha uma base francesa, com algumas influências italianas e bons pratos de tradição, mas em 2020 começámos essa mudança de filosofia e introduzimos alguns pratos meus”. Três anos mais tarde surgiram os menus de degustação. Hoje têm dois disponíveis: um com seis momentos e outro com nove, onde a proximidade com o que é local é grande e 80% do que é confeccionado tem origem vegetal. “Temos muito cuidado com a nossa pegada ecológica, temos uma política de desperdício zero e alguns produtos biológicos são inclusivamente produzidos pelo meu avó”.