Canelas pode parecer um bocado longe para ir comer uma francesinha, só que no Locanda não se servem francesinhas como as outras. Aqui, elas são cozinhadas em forno a lenha. José Pinto viveu na Suiça grande parte da sua vida e quando voltou para sua cidade natal quis abrir um negócio de pizzas. Instalou-se e tratou de montar os fornos, mas percebeu que a zona pedia francesinhas. Pegou num amigo e foi visitar todas as casas de francesinhas que conseguiu. Quando acabou, andou dois meses a testar o molho e a comer francesinhas dia após dia, até chegar ao sabor que procurava. Ora, quando colocou a francesinha no forno, o molho fez uma reacção com o prato de barro e o sabor ficou alterado. Então demorou mais uns meses até arranjar solução: um ingrediente secreto que José guarda religiosamente no que ele apelida de "laboratório CSI". No forno cabem dez francesinhas, que saem com o molho a borbulhar e o queijo gratinado.
