Squadra Pizzaria

O intenso aroma a manjericão atravessa a pequena pizzaria do Largo Alexandre Sá Pinto. Itália vai-se revelando nos pormenores. Está no cartaz do filme Journal Intime, de Nanni Moretti, de 1993, pendurado num nicho da parede de pedra; nos livros de culinária sobre o balcão; nas enfileiradas latas de tomate San Marzano; e na costela italiana de Manel Azevedo, pizzaiolo com antecedentes familiares naquele bel paese. E, claro, nas pizzas que prepara com massa mãe, zelosamente alimentada todos os dias. O menu é curto, com apenas cinco pizzas de fermentação 100% natural, cuja massa leveda entre 48 e 72 horas, “num processo lento e controlado”, diz. Do forno eléctrico, que replica a performance dos fornos a lenha, saem pizzas Marinara, Margheritas, Ventricinas, ligeiramente mais picantes, Biancas, com creme de ricota, e Stracci, preparadas com stracciatella. Há ainda um tiramisù feito de raiz para rematar tudo.