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O bom tempo e os dias longos vieram para ficar e se há coisa que sabe bem provar por esta altura são pratos e bebidas refrescantes e cheios de personalidade. O Cusco Bar, localizado no piso superior do Hilton Porto Gaia, não fez por menos e tem uma nova carta de Primavera-Verão repleta de coisas boas, frescas e com sabores marcantes, num conceito que continua a cruzar a alma peruana, os produtos regionais e as técnicas japonesas. Enquanto desfruta, aproveite a vista privilegiada para o rio Douro e para o Porto.
A nova carta, pensada e desenhada pela chef Ana Costa, valoriza a sazonalidade dos ingredientes e dá destaque aos sabores, numa abordagem mais leve e descontraída e focada no conceito de partilha à mesa – seja em família, com amigos ou em grupo. “Mantivemos dois pratos da carta anterior e continuamos muito focados em utilizar e valorizar o produto local”, sublinha chef, enquanto nos leva numa viagem pelas novidades.
Os cocktails
A partir das 17.30, hora de abertura do Cusco Bar, os sofás junto aos janelões de vidro começam a encher e é difícil tirar os olhos da vista panorâmica para a Ponte Luís I. É neste momento que começam a sair os vários cocktails da casa, que integram também uma nova carta, com diversos ingredientes do universo culinário nas bebidas – entre aipo, orégãos e louro – e com foco na crescente preocupação com propostas de baixo teor alcoólico.
Se prefere cocktails mais cítricos, o Pisco Sour à Moda do Porto (14€), feito com pisco envelhecido em cascos de vinho do Porto, continua a ser o best seller, mas há também novas opções, como o Leche de Dragon (13€), com pisco Barsol, erva príncipe, pitaia e tres leches. Nas opções mais picantes, o La Garra (11€), com pisco Barsol, leche de tigre, cebola e beterraba amarela, é uma das opções, ou, então, o Aji (12€), com Martini Ambrato, mel, alho e soda Verjus.
Já nos sabores mais herbais, a nova carta conta com cocktails como o de Tangerina e Sálvia (11€), o Rabelo (14€), com aguardente Adega Velha, Porto Branco, ginjinha e louro; o Orégão (12€), com tequila Cazadores, Verjus, ervilha, tomilho, orégão e vinho Sherry; e ainda o Tónica de Andes (10€), com pisco, vinho Sherry, aipo e tónica. Há também opções mais frutadas, onde se destacam o El Santo y El Porto (12€), com Porto Branco, licor de ananás sem álcool, maçã e pau santo.
Os snacks
A partir das 19.00, a chef Ana Costa dá início a uma viagem pela gastronomia peruana e portuguesa, com pratos pensados para serem partilhados e apreciados com tranquilidade. O já emblemático cachorrinho do Bolhão (13€), com uma apresentação diferente do habitual e servido em pão fogaça, mantém-se nas opções de snacks, juntando-se agora uma bifaninha de ají panca (12€), com sambal de camarão. “É uma bifana diferente da tradicional do Porto e tem um sabor um pouco mais picante”, explica a chef. Mas não é tudo, há ainda outras opções, como um saboroso cone de peixe de escabeche (12€) com puré de batata doce; mandioca com guacamole de wasabi (11€); e uns cremosos bolinhos de bacalhau com maionese de ají amarillo e lima (11€/ 2 unidades).
Na secção dos crudos e ceviches, não faltam também novas opções frescas para este Verão, incluindo o tiradito de salmão (17€) com leche de tigre e óleo de coentros, acompanhado de salada kefir, inhame e huacatay; e o tiradito de lírio (19€), yuko, limão, rocoto e coentros.
Os pratos principais
Na nova carta, os pratos principais quentes são também destaque e contam com novidades. O lombo de bacalhau grelhado (32€) com cuscos de Vinhais, Bulhão Pato e green mojo é uma das sugestões se quiser algo com sabores mais intensos. Outra opção, desta vez de carne, é a presa de porco grelhada, com estufado de tomate e chicharrón (33€). Há ainda açorda de tomate e ají rocoto (17€) e arroz criollo de polvo e camarão com aioli de rocoto (35€). “Não temos nenhuma guarnição repetida na carta. Temos arroz, batata, cuscos, estufado de tomate e açorda de tomate”, acrescenta a chef.
As sobremesas
Para terminar a refeição da melhor forma, a nova carta do Cusco conta também com várias propostas de sobremesas, entre elas um icónico clássico da América Latina que se tornou já num dos favoritos da casa: o bolo três leches (8€), feito com uma mistura de três tipos de leite – leite, leite evaporado e leite condensado. Há também mousse de chocolate (10€) com doce de leite e crocante de quinoa com maracujá, e ainda o arroz, coco e lima kaffir (9€).
Rua de Serpa Pinto, 124 (Vila Nova de Gaia). Seg-Dom 17.30-01.00
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