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Aviso: este não é apenas mais um espaço de focaccias no Porto. Há cerca de um ano, José Pinto embarcou na sua primeira aventura em nome próprio — depois de passagens por projectos gastronómicos na Invicta, em Barcelona e em Doha —, e abriu o Lu’kat, um bar de focaccias feitas com ingredientes da época e, acima de tudo, com origem nacional. Para este Inverno, o bonito espaço localizado na rua da Torrinha tem novidades no menu que prometem aquecer os dias mais frios.
Por aqui, as estrelas são as focaccias, recheadas com produtos da época, fornecidos por micro e pequenos produtores nacionais e de qualidade. Os enchidos, por exemplo, vêm do talho Qualifer, no Pinhão, o presunto do Algarve e os queijos chegam de Setúbal. “Procurei sempre migrar este tipo de produtos para um espaço jovem, contemporâneo e com esta estética”, explica José, que não só cumpriu o desejo de criar um projecto seu, como supriu uma lacuna na restauração portuense. Segundo José, havia “falta de opções de focaccias com uma proposta descomplicada e, ao mesmo tempo, autêntica e de qualidade”, que apostassem no produto e que não fossem tão focados “apenas na conveniência”.
A inspiração para as focaccias, sublinha à Time Out, surgiu durante uma viagem a Itália e na visita a vários espaços clássicos desta iguaria italiana. Já no Porto, a produção do pão, feito com massa mãe, acontece numa padaria da cidade, seguindo-se a finalização deste no Lu'kat. O resultado são focaccias fofas e leves, menos densas e com menos gordura. Pode prová-las no próprio espaço, na grande mesa comunitária que existe por aqui, ou levar para casa para comer mais tarde.
Carta de Inverno com novas focaccias
Em cada estação o Lu’kat conta com algumas focaccias diferentes, tendo em conta os produtos da época. O menu de Inverno traz algumas novidades saborosas, entre opções salgadas e algumas escolhas mais doces. Pode provar a focaccia de fiambre curado 30 meses com abóbora confitada, queijo de cabra "Veludo" da marca Ortodoxo, nozes e rúcula (13€) ou a focaccia com emulsão de maçã e mostarda, porchetta, burrata, tomate seco e rúcula (11€).
A grande estrela da casa, no entanto, permanece no menu desde o início do projecto e continua a angariar fãs: uma saborosa focaccia de pesto de espinafre, burrata, lombo fumado e pistácio (11€), onde o lombo fumado é produto nacional e substitui a mortadela que com frequência é utilizada nas focaccias. Se preferir opções vegetarianas, a nova carta tem duas opções, entre elas uma focaccia de pesto rosso, burrata, beringela, tomate seco e rúcula (10€).
Para um remate mais doce, há cookies caseiras de chocolate, e para acompanhar, conte ainda com várias bebidas de produtores nacionais – entre cerveja artesanal e vinho português, bem como alternativas sem álcool e opções quentes, como café e matcha, para os dias mais frios.
Rua da Torrinha, 178 (Porto). Ter-Sex 12.00-17.00, Sáb 09.30-17.00
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