Maturações, música ao vivo e um moliceiro no tecto. Bem-vindos ao novo Subenshi

É um Subenshi, mas não é um Subenshi qualquer. Faz questão de se apresentar numa versão 2.0 do projecto gastronómico que nasceu em Aveiro, em 2014, ainda antes de cruzarmos a porta do restaurante. Instalado no World of Wine, em Vila Nova de Gaia, ocupou, este Verão, o antigo Mira Mira, espaço onde Ricardo Costa dava continuidade aos seus projectos de fine dining, em parceria com a The Fladgate Partnership, mas que encerrou no final de 2024. Com vista privilegiada para o rio e para a Ribeira do Porto e com um anterior inquilino de peso, estava claro que este Subenshi trazia água no bico.  

A decoração impactante – que aposta nos tons quentes, nos sofás confortáveis, nos diversos espelhos e nas madeiras que forram as paredes e potenciam a boa acústica –, revela essa mudança de paradigma. Mas o verdadeiro efeito tcharam dá-se com uma ligeira inclinação posterior do pescoço para admirar o moliceiro dourado, a embarcação tradicional da ria de Aveiro, de oito metros, suspensa no tecto. Este é o quarto espaço da marca, que além do restaurante em Aveiro tem também um em Lisboa, em Marvila, e outro no Porto, junto ao Jardim da Cordoaria.

E, depois, a carta, claro, focada nos peixes e nas carnes maturadas que repousam nas câmaras climatizadas. “O nosso objectivo é tentar melhorar progressivamente a nossa gastronomia, elevar os processos”, explica João Pereira, director de operações do grupo. “O peixe branco e o lírio têm uma maturação de cerca de sete ou oito dias, mas com a carne, como é o caso da picanha, conseguimos fazer maturações mais prolongadas”, acrescenta. E quando falam de carne é a wagyu japonês que se referem.

A oferta é grande e as entradas são igualmente vistosas, em linha com tudo o resto. Lagosta vermelha de Moçambique em tempura, com maionese de yuzo e molho de marisco (33,50€), para começar. Mas há muito mais, do tártaro de toro “do melhor Atum do Mundo” (é assim mesmo que apresentam o prato), com gema cozinhada a baixa temperatura, maionese de togarashi e caviar (57,50€), a um viciante edamame salteado com azeite trufado, kimchi e flor de sal (9,50€). Conte também com carpaccios de salmão marinado em lima com cebolinho e tobiko (9,25€), gambas cozinhadas de variadas formas, muitas gyosas e ainda ceviches, como o de espadarte ou o de lírio, ambos com leite de tigre, kiwi e batata doce (15,50€ e 17,80€). 

O menu continua através de saladas, como a wakame e a sunomono; de sopas, como a miso; e de massas yakisoba. Mas o forte do Subenshi serão sempre os seus icónicos moliceiros recheados de peças de sashimi e de sushi, tradicional e de fusão (entre 37,95€ e 64,50), que são pousados sobre a mesa envoltos num aparatoso espectáculo de gelo seco fumegante. Se entre makis, temakis, gunkans e nigiris preferir um prato quente, pode sempre pedir a picanha wagyu grelhada (34€), acompanhada de arroz, batata frita, feijão preto ou abacaxi; o hambúrguer wagyu (23,80€), o bao de vitela maturada (16,80€) ou o tonkatsu de frango panado com arroz, molho japonês e chips batata doce (18,95€), entre outras opções.

Um cheesecake de mascarpone e framboesa, matcha e lima kaffir; um mil folhas de feijão azuki com yuzo e morango; uma mousse crocante de chocolate com notas de wasabi; e um roll de banana da Madeira com chocolate, caramelo salgado e avelã (todas as sobremesas custam 10,80€), encerram uma refeição que pode ser acompanhada pelos vinhos da The Fladgate Partnership.   

Hora do espectáculo

Outra das novidades anunciadas é o Kaitai Show, o ritual tradicional japonês de corte e desmanche do atum. Em parceria com a Balfegó, empresa espanhola que fornece o restaurante com atum-rabilho, os clientes poderão de “forma periódica e em formato exclusivo”, assistir ao “corte integral de um atum, permitindo acompanhar de perto a técnica, a precisão e o respeito pelo produto que caracterizam a tradição japonesa”, anunciam em comunicado.

Mas a experiência neste Subenshi 2.0 guarda ainda mais um trunfo na manga: a carta de cocktails foi reforçada e os jantares de quinta-feira a sábado vão contar com uma programação regular de DJs e música ao vivo para continuar a noite. “Queremos oferecer uma experiência mesmo completa, algo bastante agradável, em que o cliente pode vir para desfrutar e não apenas comer”, remata João Pereira.

Rua do Choupelo, 132 (Vila Nova de Gaia). 96 409 7452. Seg-Qui 12.00-23.00. Sex-Sáb 12.00-00.00. Dom 12.00-23.00

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