[category]
[title]
Neste restaurante localizado no coração da Ribeira pratica-se a arte de bem receber há mais de 15 anos. “É um prolongamento da minha casa e da educação que recebi”, sublinha Cristóvão de Oliveira e Souza, proprietário do ODE, um espaço dedicado à cozinha tradicional portuguesa que conta com uma bonita e extensa garrafeira e uma vista privilegiada sobre o Douro. Para celebrar os 15 anos de história, o restaurante terá 15 jantares vínicos exclusivos com alguns dos melhores produtores nacionais. O primeiro evento realiza-se a 21 de Maio, com o produtor Anselmo Mendes.
Neste edifício com mais de 300 anos – e que mantem alguns elementos originais, como as paredes de pedra e as portadas –, Cristóvão quer que todos se sintam em casa. O ambiente é acolhedor, tranquilo e cada pedido é anotado com atenção. O restaurante trabalha à porta fechada e sempre mediante reserva, porque, tal como numa casa, há também regras a cumprir pelos visitantes: “Pedimos que mantenha o tom de voz baixo e o telemóvel em silêncio. Não são permitidos chapéus, nem pés nas cadeiras”, lê-se no início da carta que é entregue a cada cliente.
O ODE abriu as portas em 2009, quando Cristóvão, que trabalhava na parte comercial de vinhos, quis mudar de rumo e deparou-se com uma casa na zona da Ribeira que estava para arrendar. Começou a pensar num projecto que fizesse sentido para este espaço. “Um dia estava num bar e houve algo que me espantou: a prateleira de vinhos do Porto era a única onde não se conseguiam identificar os vinhos”. Faltava, nas suas palavras, uma “pedra no charco” para aumentar a visibilidade dos vinhos portugueses. Depois de um ano e meio de obras, decidiu abrir um espaço focado no vinho e acompanhado de comida tradicional portuguesa, tal como a sua família faz em casa.
“Quis ter um local onde pudesse vender vinho directamente ao consumidor e onde pudesse ter uma forma de medir como é que essa evolução acontecia. E o que é que tinha de fazer para acompanhar o vinho do Porto? Pão, queijo e enchidos. Mas isso era fácil demais para mim e preferi ter mesmo comida tradicional”, diz, entre risos. Assim nasceu o ODE, um espaço que é uma homenagem à mãe e à avó de Cristóvão, com o receituário tradicional a inspirar a proposta gastronómica deste espaço.
Uma carta portuguesa, com certeza
O espaço está dividido por dois pisos, com uma cozinha aberta, e uma garrafeira com mais de 650 referências vínicas, das quais 400 nacionais e 150 internacionais, sendo 98 da região de Champagne. Cristóvão gosta tanto de vinho que a primeira pergunta que faz aos clientes serve para perceber o perfil, gosto e vontade de cada um no que toca à escolha do que vai beber. A partir daí, parte à descoberta do néctar ideal para cada pessoa.
Quanto à comida, nas entradas conte com pão de fermentação lenta, broa de Avintes e manteiga dos Açores (5€), mas também com presunto de pata negra com cura de 48 meses (24€), ostras do rio Sado (16€), e tripas à moda do Porto (14€), que são servidas num pequeno tacho e pensadas para não serem um prato demasiado pesado para quem visita o espaço. Prove ainda brócolo com amêndoa e limão (14€), uma das propostas mais saborosas e fora da caixa.
Nos pratos principais destacam-se os sabores da terra e do mar, com ingredientes sazonais, confecções demoradas e técnicas aprimoradas. Uma das estrelas é um saboroso e tenro arroz de polvo (34€). Conte também com o bacalhau com arroz de coentros e berbigão (32€) e o rosbife com batata-frita e caldo de carne e natas (34€). Também há costelinhas de porco (32€), que são cozinhadas durante 16 horas e acompanhadas de arroz de fumeiro, e ainda um tradicional arroz de cabidela (32€). “A melhor cozinha que comi até hoje é a da minha mãe e não descansei até fazer tudo tal como ela faz”, reforça o dono. Quanto aos vegetarianos, podem contar com o trio de cogumelos, milho e couve-flor (30€).
As sobremesas mantêm as combinações clássicas, que raramente desiludem, como o pão-de-ló com gelado de queijo da Serra da Estrela (14€), a mousse de chocolate com amêndoa e compota de laranja (14€), ou a tábua de queijos portugueses artesanais (22€). Mas a grande estrela é o pudim da Avó Dulce (12€), saboroso e de textura suave, era feito exclusivamente pela avó de Cristóvão para as festas de família. Hoje é a mãe do dono que o faz, duas vezes por semana.
15 jantares para celebrar
Para comemorar os 15 anos de histórias, o ODE tem 15 jantares vínicos com alguns dos melhores produtores vínicos, numa celebração dedicada à gastronomia portuguesa, ao vinho e à arte de bem receber. Os jantares são exclusivos a 15 pessoas, acontecem entre as 19.30 e as 23.00, têm o valor de 150€ por pessoa e contam com um menu composto por seis momentos – com um prato surpresa criado exclusivamente para a ocasião – e harmonização vínica incluída.
O primeiro jantar decorre na próxima quinta-feira, dia 21 de Maio, e será com o produtor e impulsionador da casta Alvarinho, Anselmo Mendes. Segue-se, a 18 de Junho, a Symington, e, a 24 de Julho, a Alves de Sousa. Durante o resto do ano serão também convidados produtores do Douro, Bairrada, Dão, Lisboa, Alentejo, Açores, Madeira e da região de Champanhe. “Vão ser jantares acima de tudo muito descomplicados e para todos – para os que percebem de vinhos e para os que não percebem e querem aprender a apreciar vinho”, destaca Cristóvão. As inscrições podem ser feitas através do email reserve@odeporto.com.
Largo do Terreiro, 7 (Porto). 21 Mai, 18 Jun, 24 de Jul, 19.30-23.00. 150€
+ A Feitoria Inglesa abriu portas pela primeira vez para contar a sua história ao Porto
+ Arte nas ruas, sem filtros. O Imaginarius volta a Santa Maria da Feira para celebrar 25 anos