Blind Pony: o novo bar escondido do Porto tem cocktails que viajam por Portugal

Há quem diga que quando o Homem sonha, a obra nasce. Tatiana Cardoso e João Costa são a prova viva dessa expressão. Há dois anos a trabalharem no seu primeiro projecto próprio – entre obras, demoras nas licenças e outros desafios – os dois bartenders abriram, finalmente, as portas do Blind Pony, o novo bar escondido do Porto que junta cocktails de autor, boa música e uma dose de irreverência e criatividade. Tudo para aproveitar a noite sem pressa e de uma forma descontraída. 

Tocamos à campainha do número 54 da rua da Ponte Nova, em pleno centro histórico do Porto, e rapidamente somos encaminhados para um bonito espaço com paredes de pedra, luzes baixas, música ambiente e uma estação onde é possível ver o bartender a fazer magia com os cocktails, mesmo à frente dos nossos olhos – sem formalidades e com um contacto próximo e descomplicado.

"Sempre quisemos algo que tivesse um serviço e um produto de excelência, mas que fosse descontraído. O cliente quer um produto exclusivo, mas não quer toda aquela formalidade associada. Quer cada vez mais ligações pessoais e genuínas”, explica João que, juntamente com Tatiana e Rafael Lima, produtor de vinho e responsável pelo projecto familiar Avó Minorca, fizeram nascer este bar.

O projecto é o culminar da experiência do casal nesta área. João começou o seu percurso na pastelaria, passou pela hotelaria, mas descobriu que a mixologia era a sua verdadeira paixão, chegando a trabalhar em espaços como o The Royal Cocktail Club e abrindo projectos como o Torto. Já Tatiana, que trabalha na área há cerca de 15 anos, encontrou esta paixão por acaso e nunca mais a largou. Passou também pelo The Royal Cocktail Club, esteve envolvida na abertura do Flôr e conquistou o título de melhor barmaid portuguesa no Lisbon Bar Show por duas vezes. “Digo muitas vezes que o que faço é gastronomia líquida”, atira.

Os dois conheceram-se numa competição e, há cerca de dois anos, decidiram avançar para um projecto próprio, feito à sua medida, quando Rafael os desafiou a aproveitar este espaço no centro da cidade. 

Cocktails temáticos, eternos e clássicos

Neste bar, que abriu as portas no início de Agosto, a carta de cocktails de autor muda com frequência ao longo de todo o ano, obedecendo sempre a um tema. “Queremos que em cada menu se note que existe uma evolução a nível técnico, de decoração e do produto final e que também seja possível trazermos combinações diferentes e conhecermos ingredientes diferentes. Queremos desafiarmo-nos e dar aos clientes que vêm cá regularmente algo diferente para provar”, acrescenta João. 

O primeiro tema é “Portugal em estado líquido”, dedicado a cocktails que mostram a essência portuguesa e as raízes que representam o país, com verbos associados à gastronomia portuguesa, como destilar, fermentar, curar e fermentar. O bestseller e o cocktail que mais tem despertado a curiosidade dos clientes é o Petinga, uma reinterpretação do Wet Martini feita com gin, Martini Dry, manjericão e sardinha assada.

“Assamos as sardinhas, fazemos uma infusão e, depois, uma destilação. A sardinha entra numa dinâmica de apontamento para dar ao cocktail a parte fumada presente num grelhado”, refere João, acrescentando que a bebida recupera memórias do São João, onde não faltam sardinhas assadas e manjericos. “É um cocktail que à partida vai ser mais alcoólico e aperitivo, mas também tem uma parte fresca e floral do manjericão”, acrescenta.

A carta conta ainda com o cocktail Super, feito com Martini Rosso, cerveja Super Bock, tâmara e bergamota; o Matriz, com vodka, pêssego, amendoim, uva e azeitona; o Porto, preparado com três tipos de vinho do Porto, cacau, sabugueiro, baunilha e hortelã; o Cura, que leva tequila corralejo blanco, figo, folha de figueira e presunto; e ainda o Bica, com medronho, alfarroba, café especiado, framboesa e malagueta. Todos os cocktails de autor têm o preço de 11€ e são acompanhados por uma versão sem álcool.

O menu guarda ainda os Eternos, cocktails desenvolvidos pelos dois bartenders em competições ou que fizeram sucesso nos diversos projectos onde já trabalharam – do MSG, com tequila, maracujá, tomate, pimenta e flor de sal; ao Gomo, com gin bombay, Martini Dry, tangerina e flor de laranjeira. Não faltam também os clássicos, como Martini, Moscow Mule e Cosmopolitan, todos a 12€, e uma secção de fermentados, com vinho e cerveja artesanal. 

Para acompanhar, o Blind Pony tem também uma carta de petiscos desenvolvida pelo chef David Jesus, com opções doces e salgadas. Destacam-se sugestões como o Bikini (6€), que consiste numa tosta de queijo de cabra, presunto e trufa; e a opção vegetariana Pani Puri (5€), recheada com cogumelos.

Rua da Ponte Nova, 54 (Porto). Seg, Qua-Dom 21.00-02.00

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