Divinaccia: o sonho de uma família tornou-se no novo paraíso de focaccias no Porto

As origens italianas e as vivências em São Paulo, com uma ligação intrínseca à gastronomia de Itália, falaram sempre mais alto na vida da família de Helena e Juliana Brozinga – mãe e filha. Falaram tão alto que o sonho antigo de terem um negócio em que pudessem cozinhar juntas tornou-se realidade com a Divinaccia, um espaço inteiramente dedicado às focaccias, feitas de forma artesanal e com todo o pormenor, cuidado e respeito pela tradição. E se o nome já soa a divino, provar estas focaccias, à fatia ou em sandes, é uma viagem até ao paraíso sem sair da rua de Costa Cabral.

“Focamo-nos na focaccia, que é um pão italiano e é algo que a minha mãe sempre gostou de fazer. Gostamos muito de cozinhar juntas e o sonho era ter um negócio em conjunto”, explica Juliana, a viver em Portugal desde 2018. Na altura em que a família se mudou para o Porto, começaram também a borbulhar ideias para concretizar este desejo antigo. Inicialmente, pensaram em ter um espaço dedicado a doces, mas logo viram que “não era bem isso” que queriam.

Pesquisaram, inspiraram-se em casas italianas como a All'Antico Vinaio e questionaram-se: "Se há outros lugares que se inspiram neles e abrem as próprias focaccerias, e se a minha mãe sabe fazer focaccias, porque não abrirmos um espaço assim na cidade?”. A resposta chegou com a Divinaccia, um negócio familiar que abriu as portas este Verão e onde a focaccia é a grande estrela.

De sorriso estampado no rosto, é Juliana quem nos recebe à entrada da Divinaccia, onde reluz uma montra repleta de “focaccias-pizzas”, focaccias já com topping, que captam a atenção dos passantes. Cada fatia custa 3,50€ e existem várias combinações de sabores: a Paulista leva fiambre, queijo, ovo cozido, cebola laminada e azeitona; a focaccia-pizza tem queijo e fiambre; há ainda uma de atum; outra de pepperoni e, também, de cogumelos. Para comer no espaço ou para levar.

Tudo aqui é pensado ao pormenor. As estantes ao longo do espaço estão preenchidas com objectos que contam a história da família (como o primeiro saco de farinha que utilizaram ou uma boneca que pertencia à bisavó italiana de Juliana); há três quadros com anjos e focaccias; uma vitrine recheada de ingredientes frescos e feitos artesanalmente para personalizar cada focaccia e ainda uma banca onde se pode ver toda a preparação feita na hora. 

Crocantes por fora, macias por dentro

Helena, a mãe, é quem está ao leme da confecção das focaccias e cada uma é feita com tempo e produtos maioritariamente italianos. “A minha família tem ascendência italiana e sempre tivemos a focaccia como entrada, aquele pãozinho que comíamos quentinho, feito na hora. Por isso, sempre fiz focaccias e, com o tempo, fomos ficando cada vez mais especializados”, explica, enquanto nos guia pela zona de produção desta focacceria.

Com cursos de panificação em Portugal e no Brasil, Helena estudou ao detalhe o processo de fermentação e do gosto passou à especialidade. Não é, por isso, surpresa que cada focaccia aqui respeite o seu próprio tempo e seja detalhadamente pensada e executada como manda a tradição. A massa leva pouco fermento biológico e uma farinha mais leve, e fica, no mínimo, 12 horas a fermentar, o que resulta em focaccias macias por dentro e crocantes por fora, sem demasiada gordura. Também todos os ingredientes são seleccionados com cuidado. "Até porque existem mil receitas. Fomos escolhendo aquilo que mais gostávamos, tanto na massa como nas próprias combinações das sandes", acrescenta. 

Depois de cortadas em fatias iguais, segue-se o processo de recheio das focaccias, feito à medida e ao gosto de cada cliente. Actualmente, a Divinaccia tem dez sabores diferentes que a família foi aprimorando e testando ao longo do tempo. Uma das estrelas da casa tem sido a caprese (6,90€), com mozarella, tomate temperado, um saboroso creme de queijo especial feito com três queijos, pesto verde, rúcula e creme de vinagre balsâmico. Também a clássica mortadela (8,50€), com creme de queijo especial, pistácio picado, pesto verde, rúcula e creme de vinagre balsâmico, tem sido muito pedida e entende-se o motivo: é saborosa e possui um equilíbrio perfeito entre o creme de queijo mais adocicado e o vinagre balsâmico.

A focaccia de frango Caesar (7,50€) é inspirada na clássica salada Caesar e tem enchido as medidas de muitos, com frango assado fatiado, maionese, lascas de grana padano, alface e bacon tostado picado. Para os fãs de carne, há ainda a focaccia de pastrami (8,50€), com creme de cheddar, cebola caramelizada, maionese de alho e picles de pepino. Nas opções vegetarianas, brilha a focaccia ratatouille (6,90€), com uma mistura de beringela, curgete, tomate e cebola, juntamente com húmus, rúcula e vinagre balsâmico. 

E porque a refeição não pode terminar sem sobremesas, não deixe de provar o tiramisù clássico (4€), com camadas de mascarpone, café e cacau, feito também na Divinaccia e que, arriscamos dizer, é um forte candidato a entrar directamente na lista dos melhores do Porto. É leve, fresco e com sabores equilibrados. Tudo o que se precisa para terminar esta viagem ao paraíso. 

Rua de Costa Cabral, 489 (Porto). Seg-Sex 12.00-20.00, Sáb 12.00-16.00.

+ O Village By BOA e a Simpli Coffee fizeram “match” e nasceu uma cafetaria no Porto

+ Porto inaugura a sua primeira biblioteca inteiramente dedicada à poesia