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Doçura e resiliência. Duas características que servem para descrever tanto Cassie como os donuts gulosos que prepara no seu novo espaço, na Rua Barão de Forrester, desde finais de outubro. “O espaço ainda precisa de algumas afinações”, sorri timidamente a dona, em jeito de desculpa, assim que cruzamos a porta. Mas os seus bolos fofos com coberturas luzidias, dispostos em tabuleiros atrás da vitrina, mesmo em frente, fazem-nos esquecer tudo o resto. É imperativo comer um, dois ou mais — e levar outros tantos para casa.
Caszmera Paszkiewicz, ou Cassie para os amigos, deixou os EUA, onde nasceu, e chegou ao Porto em 2019, com a filha pequena, à procura de um local seguro onde a ver crescer. Em 2023, tornou-se responsável pela produção da pastelaria artesanal do Hakko, na Rua do Rosário, mas agora aventura-se sozinha neste projecto, que baptizou de One Star Donut numa espécie de revolta contra o sistema de avaliações online.
“Já vi muitos negócios a irem por água abaixo por causa de avaliações negativas que não faziam sentido, como, por exemplo, o caso de alguém que dá apenas uma estrela porque o estabelecimento estava fechado no dia em que ela lá foi. Não quero ficar refém disso”, atira, acrescentando que aqui quer “fazer os clássicos donuts americanos mas com um twist e apresentar um produto bem diferente do que se encontra no supermercado”. A empreitada não foi fácil, conta, e, ao fim de mais de uma centena de tentativas, chegou, finalmente, à receita perfeita.
“A massa é sempre feita no final do dia anterior. E quando chego de manhã, estico-a e corto-a e ela vai depois para a estufa para uma segunda fermentação. É esta segunda fermentação que deixa a massa fofa e macia. Depois, fritadeira com ela”, descreve Cassie, que começou a cozinhar com o avô, que tinha por hábito encontrar-se com os amigos num Dunkin’ Donuts para um donut, um café e dois dedos de conversa. “Quando fiz 15 anos arranjei emprego nesse mesmo espaço e, depois de dois dias a limpar casas de banho, puseram-me a decorar bolos, porque perceberam que tinha jeito para isto”, sorri. E assim começou a carreira de pasteleira de Cassie, que também tem formação em teatro.
A decoração é o último passo. “Sou eu que faço tudo, desde geleias a glacés e pastas de açúcar”, diz, acrescentando que usa ovos caseiros e farinhas Paulino Horta na confecção dos seus donuts. O resultado são bolos fofos e suaves, com uma fritura irrepreensível e coberturas que nos transformam em pecadores indecisos. Naquele dia era preciso escolher entre donuts com coberturas de caramelo de café e nozes; de miso e manteiga de amendoim; de earl grey e baunilha; e de farinha de milho, geleia de amora e milho doce. Também os havia simples com açúcar e canela num formato entrançado e os muito solicitados Boston Cream, em forma de estrela e com cobertura de chocolate (todos entre os 3€ e os 4€).
Mas os sabores vão variando e desaparecendo com rapidez do expositor. Desde que abriu, Cassie já preparou muitas outras combinações inusitadas, como tiramisú, manteiga noisette com pêra e nozes, chocolate do Dubai ou bolo de abóbora. Todos óptimos para acompanhar com o café de filtro da Copenhagen Coffee Collection (2€) que também serve. Aos fins-de-semana, sozinha, chega a fazer e a vender entre 80 e 100 donuts.
Em breve, Cassie espera ter algumas refeições típicas dos EUA, como sopas robustas de batata com cheddar e alho francês, sanduíches e pratos como "um bom mac&cheese, preparado com queijo de qualidade”. E, no Verão, conta ver o pátio nas traseiras, cheio de potencial, repleto de mesas e cadeiras, com alguns projectos pop-up e espaço para os mais novos brincarem.
Rua Barão de Forrester, 917 (Carolina Michaelis). 22 014 1156. Ter-Sex 11.00-15.00, Sáb 12.00-16.00
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