Workshop de cozinha molecular

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Cozinha molecular
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A Time Out diz

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Quer tornar o acto de cozinhar mais interessante? Então tem que participar neste workshop de cozinha molecular onde a ciência e a gastronomia se juntam. Durante o dia de sábado vai aprender várias técnicas relacionadas com a gastronomia molecular, um ramo da ciência dos alimentos, que tem como objectivo analisar, do ponto de vista científico, os fenómenos que ocorrem quando se cozinha. A lista de conteúdos que vai aprender inclui esferificações inversas, directas e falsas; espumas quentes e frias; emulsões e pós; gelatinas, véus e géis fluidos; clarificações; enzimas; e aplicações na cozinha e pastelaria.

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