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É no restaurante do hotel Le Monumental Palace, do grupo Maison Albar Hotels, que o chef Julien Montbabut aplica o seu savoir-faire francês aos produtos portugueses. A ousadia tem corrido bem – valeu-lhe a primeira estrela Michelin para o restaurante em 2022 – mas não foi desprovida de esforço ou empenho. Para chegar a um menu digno de ovação de pé, viajou pelo nosso país durante dois anos. Cavala curada, vinda do mercado de Matosinhos, e mergulhada num caldo aromático; ostras de Aveiro; goraz dos Açores; arroz carolino com algas; porco bísaro de Trás-os-Montes acompanhado de milho e mostarda; borrego com tâmaras ou água de maracujá com banana da Madeira são alguns dos pratos, servidos no Le Monument, que o farão querer embarcar numa viagem só de ida, de Norte a Sul de Portugal.