Seis chefs para ficar de olho em Cascais

Desde 2021 que Tiago Penão, natural do concelho, é uma estrela na gastronomia de Cascais. Foi quando abriu no centro da vila o Kappo, que se pode traduzir para “cortar e cozinhar”. Ambicioso mas descontraído, é um restaurante japonês de alta cozinha que se foca na proximidade entre o chef e quem se senta à sua frente, no balcão. Apesar de ser possível escolher à carta, o ideal é entregar-se ao menu omakase, onde o chef consegue proporcionar uma autêntica viagem ao Japão com a melhor matéria-prima. E não é cliché. A cada momento da refeição, uma explicação ou uma história, sempre na dose certa. Cada prato é servido em loiças personalizadas, como uma moldura criada de propósito para envolver uma obra de arte.

Embora a tradição nipónica percorra todo o conceito do Kappo – que se revelou um sucesso tão grande que rapidamente deu origem a um irmão mais novo, a taberna japonesa Izakaya, liderada pelo irmão mais velho de Tiago Penão – a história e experiências da equipa que ali trabalha diariamente também se reflectem à mesa. Por exemplo, Manu prepara uma sobremesa venezuelana que costumava partilhar com a avó, um bolo de três leches que depois é queimado com carvão japonês. No Natal, preparam rabanadas. Embora o Japão seja sempre o foco, também abrem espaço para outras incursões que só reforçam a personalidade deste restaurante.

Antes do Kappo, Tiago Penão trabalhou no Midori, no Penha Longa Resort, em Sintra, o primeiro restaurante japonês em Portugal a conquistar uma estrela Michelin – são muitos os que apostam que, em breve, também estará na lista dos galardoados.

Há 20 anos que Diana Roque trabalha em restauração. Passou pelas cozinhas de restaurantes portugueses reputados e premiados como o Belcanto ou o Feitoria, mas também fez escola em estrelas Michelin de Nova Iorque ou Barcelona. Após muitas experiências acumuladas – e uma ligação fortalecida à comida portuguesa, francesa e italiana – desde 2023 que está à frente do Bougain, que ocupa a antiga Casa da Pérgola no centro de Cascais, um chalet centenário convertido em hotel boutique com restaurante, muito característico pelo seu jardim discreto e tranquilo.

À mesa, chegam pratos intemporais como o bife Wellington (que também tem versão vegetariana ou com salmão) ou o entrecôte grelhado com molho à café Paris, passando pelo polvo à lagareiro, o arroz de carabineiros ou o steak tartare, entre vários outros.

Esta cozinha clássica e elegante, também alimentada por uma ou outra abordagem mais contemporânea, é complementada com o reconhecido serviço de qualidade e proximidade – que já se tornou uma paragem obrigatória em qualquer roteiro gastronómico de Cascais. Ora, no circuito dos chefs, Diana Roque também conquistou um lugar no mapa.

É um dos chefs e empresários da restauração mais reconhecidos em Portugal. O premiado José Avillez, dono de um autêntico império gastronómico que já se espalha pelo mundo, tem raízes em Cascais e dois restaurantes no concelho. 

Mesmo no centro da vila fica o Cantinho do Avillez, um dos seus conceitos vencedores, um espaço descontraído e confortável com uma oferta de inspiração portuguesa – com influências das muitas viagens que fez ao longo dos anos, mas também da sua infância passada em Cascais. Acaba por ser uma oportunidade mais amiga da carteira de experimentar a sua cozinha, para quem não quiser puxar dos galões numa visita ao Belcanto, o seu restaurante lisboeta com duas estrelas Michelin, considerado um dos melhores do mundo.

Em 2023, José Avillez abriu no Guincho um outro restaurante chamado Maré. O nome não deixa enganar: aqui reina o mar, com uma ementa de cariz tradicional (que ombreia com as famosas e históricas marisqueiras daquela costa) onde não faltam apontamentos da sua culinária criativa. Os peixes e mariscos de qualidade pululam pelas mesas, sem grandes invenções nem sacrilégios, mas entre uma série de abordagens modernas que o tornam refrescante para quem procura algo mais sofisticado.

Do Rio de Janeiro para Cascais. Foi esta a travessia transatlântica que Nelson Soares fez em 2024, quando abriu deste lado do oceano o Sult, irmão mais novo do seu restaurante carioca. A abordagem do chef é particularmente original: este é um espaço dedicado à culinária italiana, sobretudo de inspiração transalpina, mas que absorve ingredientes locais portugueses, especialmente ligados ao mar.

Também há por aqui uma aura francesa: privilegia-se o sabor natural dos poucos ingredientes base, que são no máximo cinco por prato; e as gorduras são reduzidas, com alimentos mais leves. O minimalismo nórdico dá um ar da sua graça, com o restaurante dinamarquês Mangia a ser uma referência assumida pelo chef brasileiro. Sult é, aliás, a palavra dinamarquesa para “fome”.

Com uma vasta selecção de vinhos, orgulhosamente exposta na principal parede do restaurante, este restaurante é tão sofisticado quanto descontraído. Junto da cozinha está instalada a mesa triangular do chef, onde Nelson e a sua equipa finalizam todos os pratos, e onde também há lugares disponíveis para quem se quiser sentar na linha da frente.

Várias das especialidades que tornaram o Sult num marco no Rio de Janeiro foram trazidas para Portugal, como a famosa lasanha Sult, servida com fondue de parmigiano reggiano; ou a fregola com polvo e tutano, uma surpreendente massa clássica da Sardenha, feita de sêmola.

Tinha 28 anos quando, em 2018, assumiu a liderança da cozinha da Fortaleza do Guincho, restaurante imponente e elegante com estrela Michelin desde o início do milénio, um histórico que se tornou uma referência e fez escola no circuito da alta cozinha em Portugal. Originalmente com uma cozinha de base clássica francesa, aproximou-se do Atlântico ali mesmo em frente – dos seus peixes e mariscos – e dos produtos tradicionais portugueses, apostando na alta qualidade dos ingredientes locais.

Gil tem dado continuidade ao legado de excelência que a Fortaleza do Guincho representa no panorama nacional, uma cozinha que conhece como a palma das mãos desde 2015 e que cada vez está mais aprimorada à sua imagem. Em 2024, foi considerado o chef revelação (nos reputados prémios portugueses Mesa Marcada) e tem conseguido manter sempre, ano após ano, a tão prestigiada estrela Michelin.

Situado numa fortaleza militar do século XVII, hoje transformada em hotel, este restaurante panorâmico é um ponto de paragem obrigatório para todos os amantes de fine dining que passem uns dias em Cascais. A cozinha de autor e as técnicas modernas cruzam-se com a tradição portuguesa, com grande cuidado no que toca ao empratamento e à estética de cada prato. Servem dois menus, o Degustação e o Experiência, e alguns pratos à la carte. Tente chegar cedo para ficar numa das mesas junto da janela e ainda conseguir apanhar o pôr-do-sol sobre o mar.

É um dos nomes emergentes na gastronomia de Cascais. Desde 2023 que lidera a cozinha do Art, o restaurante do hotel boutique de cinco estrelas Artsy, que ocupa um antigo palacete do século XIX. Todo o edifício tem esse ar acolhedor e arrumado de casa senhorial, mas também uma abordagem contemporânea e irreverente, que se nota nas peças artísticas instaladas nas paredes ou na intervenção que Vhils fez na fachada.

À mesa não é muito diferente. O principal conceito do restaurante, implementado aos jantares, é “fun dining” – cozinha de autor servida numa experiência descontraída, divertida e personalizada. A sala, com 20 lugares sentados e espaço para mais 10 ao balcão, é ideal para um ambiente intimista e de partilha. A aposta está no cruzamento entre os produtos locais – o peixe, o marisco ou até as nozes de Cascais – com ingredientes que trazem mundo para a mesa. 

O resultado são propostas criativas como a bola de Berlim de camarão, autêntica comida do mar (ou não fossem as bolas de Berlim uma das maiores especialidades das praias portuguesas); sendo que a costela alentejana de David Casaca se revela nas suas versões de presa de porco preto com migas e laranja ou da raia com alho e amêndoa. Aqui não há divisões convencionais entre entradas e pratos principais, e os menus mudam todas as estações.

É possível pedir à carta, mas o ideal é render-se à The Art Experience, um conjunto de seis pratos seleccionados pelo chef, tendo em conta as suas preferências. Se comer ao balcão, pode assistir à finalização de cada prato, momentos que dão azo a trocas de histórias e impressões que só enriquecem toda a experiência.