A Time Out na sua caixa de entrada

Procurar
A Cozinha do Manel - Cabrito Assado
© João SaramagoCabrito assado d'A Cozinha do Manel

Receitas de família para a Páscoa

Este ano é para passar uma Santa Páscoa em casa, apenas com a família nuclear. Mas mantenha as tradições com estas receitas de família para a Páscoa.

Escrito por
Inês Garcia
Publicidade

Borrego, cabrito, ovos, amêndoas e outros docinhos típicos de várias zonas do país. Mesmo longe da família, cumprindo as normas do Estado de Emergência, a equipa Time Out está fisgada em manter a tradição pascal e incentivá-lo a fazer o mesmo. Folheámos os livros de receitas antigos das nossas famílias para descobrir pratos caseiros para a Páscoa. Trate de pedir receitas ou siga as nossas à risca. Quando pusermos mãos à obra, vamos deixar pais, tios e avós orgulhosos – não se esqueça de ligar em videochamada para mostrar o resultado final e passar a consoada pascal em família.

 Recomendado: Dez sítios para encomendar tudo para a Páscoa

Receitas de família para a Páscoa

Amêndoas caramelizadas

Receita da avó do Sebastião Almeida (jornalista)

INGREDIENTES

- 250 g de amêndoa com pele
- 250 g de açúcar
- 2,5 dl de água

PREPARAÇÃO

1. Juntar os ingredientes e deixar ao lume até as amêndoas secarem a água.
2. Baixar o lume e mexer com uma colher até o açúcar ficar em caramelo. 
3. Retirar rapidamente do tacho e dispor as amêndoas num tabuleiro untado com óleo.
4. Esperar que arrefeça. Depois de frio, separar as amêndoas caramelizadas.

Ovos tingidos

Receita da mãe da Steffany Casanova (directora digital)

INGREDIENTES

- 4 ovos
- 2 cebolas normais ou roxas
- Vinagre q.b.
- Casca de beterraba
- Folhas de salsa

PREPARAÇÃO

1. Descascar duas cebolas, normais ou roxas, e colocar a
casca exterior num tacho médio com água.
2. Colocar os ovos no tacho e deixar ferver até ficarem
pintados.
3. Pode colocar-se vinagre para a cor ficar mais escura, ou
casca de beterraba.
4. Para criar mais enfeites, pegar numa folha de salsa,
encostar ao ovo e embrulhá-lo numa gaze antes de o
colocar em água a ferver, para ganhar o desenho da folha.

Publicidade

Sopa de fressura

Receita da mãe de Ruben Leitão (colaborador)

INGREDIENTES
- 500 g de fressura de borrego
- 150 g de cebola
- 3 dentes de alho
- 40 g de azeite
- 1 folha de louro
- 3 colheres de chá de cominhos
- 1 colher de sopa de colorau
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher de chá de massa de pimentão
- 1 ramo de salsa
- 1 molho de hortelã
- 500 g de pão duro
- 1 ou 2 laranjas (cortadas às rodelas)
- Sal q.b.
- Água

PREPARAÇÃO

1. Primeiro, lave as mãos, que ninguém gosta de sopa
de coronavírus. Depois, corte a fressura (fígado, rim,
coração, bofe) aos quadradinhos.
2. Faça um refogado com azeite, cebola picada, dentes de alho, louro, colorau, pimenta, cominhos, salsa, massa de pimentão e a fressura. Junte a água e o vinho branco.
3. Depois de cozinhado, tempere com o vinagre e a hortelã e deixe apurar.
4. Corte o pão às fatias e junte-lhe a hortelã fresca numa terrina.
5. De seguida, adicione a sopa.

No prato, sirva com uma ou duas rodelas de laranja
acabadas de cortar

Ensopado de borrego

Receita do sogro da Inês Garcia (editora)

INGREDIENTES

- 1 borrego de 1 kg
- 4 fatias de pancetta
- 2 cebolas médias
- 1 alho
- 1 molho de salsa
- 300 g de batatas
- Louro q.b.
- 1 limão
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 colher de chá de colorau
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 tomate coração sem pele e grainha
- 5 cl de whiskey
- Hortelã e malagueta fresca a gosto

PREPARAÇÃO

1. Num tacho, juntar o azeite, a banha, a pancetta cortada em tiras, as folhas de louro e a cebola picadinha.
2. Quando a cebola começar a alourar, colocar o borrego para selar, junto com o colorau e o tomate.
3. Juntar água quente.
4. Acrescentar o ramo de salsa e a malagueta fresca, assim como a batata cortada em cubos. Ao fim de 10 minutos, colocar o sumo de um limão.
5. Quando o borrego estiver cozido, desligar o lume e juntar o whiskey. Pode acrescentar a hortelã no final.

Publicidade

Cabrito assado

Receita da sogra da Mariana Morais Pinheiro (directora editorial da Time Out Porto)

INGREDIENTES

- 1 cabrito
- 3 limões
- Alhos q.b.
- Colorau q.b.
- Sal q.b.
- Salsa q.b.
- Azeite q.b.
- Vinho branco q.b.
- Folhas de louro q.b.
- Alecrim q.b.
- Banha (opcional)

PREPARAÇÃO

1. Limpar o cabrito e deixá-lo, de um dia para o outro, em água e limão para que a carne perca o seu cheiro intenso.
2. No dia seguinte, escorra-o, seque-o com um pano e comece a preparar a marinada.
3. As medidas são a gosto, por isso, num copo junte alho, colorau (paprica ou pimentão doce), sal, salsa, azeite e vinho. Triture tudo, adicione alecrim e louro e barre a carne com a mistura.
4. No dia seguinte, antes de levar o cabrito ao forno, deite um pouco de banha (opcional) para ficar com mais molho e mais douradinho. Acompanhe com batata assada e arroz de miúdos. Se lhe quiser dar mais cor, junte uma colher de açafrão à calda.

Borrego com ervilhas

Receita do avô de Ruben Leitão (colaborador)

INGREDIENTES

- 750 g de peito de borrego
- 750 g de costeletas de borrego
- 1 kg de ervilhas
- 150 g de banha de porco
- 300 g de cebola (duas cebolas)
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- Água

PREPARAÇÃO

1. Parta o borrego aos pedaços e limpe a carne.
2. Comece a fazer um refogado com a salsa, a cebola e a banha.
3. Pouco depois, junte a carne, temperada com sal e pimenta, e deixe a cozer.
4. Quando a carne estiver cozinhada, junte as ervilhas e deixe-as também cozer.

Nota: idealmente, depois de servido o prato, acompanhe com uma salada de alface, cortada muito fina e temperada com azeite, vinagre, sal e coentros.

Publicidade

Folar da Páscoa à moda de Olhão

Receita da avó do Sebastião Almeida (jornalista)

INGREDIENTES PARA A MASSA

- 1 kg de farinha
- 300 g de açúcar
- 6 ovos
- 250 g de margarina
- Sumo de três laranjas
- Uma saqueta de fermento

PREPARAÇÃO

1. Amassar tudo muito bem e deixar levedar durante uma hora.
2. Após levedar, estender a massa. Depois de estendida, juntar um pouco de margarina derretida.
3. De seguida, um pouco de açúcar e canela. Dividir a massa para três ou quatro folares.
4. Enrolar a massa como se fosse uma torta e, depois de enrolada, moldar em forma de caracol. A ponta é colocada por baixo do caracol.
5. Levar ao forno a cozer.

Folar de Vale de Ílhavo

Receita da avó da Renata Lima Lobo (jornalista)

INGREDIENTES

- 1 kg de farinha
- 400 g de açúcar
- 150 g de fermento de padeiro
- 5 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de canela

PREPARAÇÃO

1. Amassa-se tudo muito bem com as mãos e deixa-se descansar para levedar, durante cerca de uma hora (A avó Arminda metia a massa dentro de um alguidar com um paninho por cima, fica a dica).
2. Depois da massa já crescida para o dobro, dê-lhe a forma de um bolo e reserve uma parte da massa.
3. Se quiser colocar ovos por cima, estes cozem-se à parte com casca de cebola para ganharem uma tonalidade castanha escura.
4. Com a massa reservada fazem-se umas tiras para segurar os ovos que estão em cima do bolo.
5. Vai ao forno a 180º durante 45 minutos.

Publicidade

Bica de azeite

Receita da prima da Francisca Dias Real (jornalista)

INGREDIENTES

- 1 kg de farinha tipo 55 ou 65
- 500 ml de água
- 150 ml de azeite
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de sal (8/10 g)
- 30/40 g de fermento de padeiro

PREPARAÇÃO

1. Começar por dissolver bem o sal e o fermento na água e, só depois, juntar o azeite, a farinha e os ovos, tudo ao mesmo tempo.
2. É hora de começar a bater a massa. Pode bater à mão ou com máquina. Deve bater-se e amassar bem até formar uma bola de massa fina (não muito solta).
3. Colocar a massa dentro de um recipiente, tapada com um pano, e deixar levedar por cerca de 45 minutos num sítio à temperatura ambiente, nunca muito frio, para deixar a massa crescer.
4. Ao fim desse tempo, deve tender-se bem a massa e deixá-la numa forma oval, já dentro do tabuleiro que irá ao forno, e fazer uma dobra no meio, como se fosse uma espécie de vala. Voltar a tapar com um pano e deixar levedar por mais uma hora.
5. Pincela-se a massa agora com azeite e vai ao forno a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos, sempre controlando o crescimento da bica de azeite. No fim, fatiada ou cortada grosseiramente com as mãos, pode-se comer simples, com doce ou com uma bela dose de manteiga.

Tarte de amêndoa

Receita da mãe da Mariana Morais Pinheiro (directora editorial Time Out Porto)

INGREDIENTES PARA A MASSA

- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga derretida
- 4 colheres de sopa de leite
- 100 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 3 ovos

PREPARAÇÃO

1. Bate-se muito bem o açúcar com a manteiga, juntam-se as três gemas, o leite, a farinha e o fermento.
2. Depois de bem batido, adicionam-se as claras em castelo.
3. Leva-se o preparado ao forno numa forma de tarte, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Nota: logo que a massa é colocada no forno, comece a fazer a cobertura.

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

- 100 g de açúcar
- 125 g de manteiga derretida
- 1/2 chávena de café de leite
- 150 g a 200 g de amêndoa aos palitos

PREPARAÇÃO

1. Primeiro coloca-se num tacho o açúcar e, logo de seguida, a manteiga e o leite.
2. Depois de ferver, deita-se a amêndoa e mexe-se durante três minutos, aproximadamente. 
3. Quando a massa estiver cozida (verificar com um palito), retira-se a forma do forno e deita-se sobre ela a cobertura.
4. Leve novamente ao forno até a amêndoa ficar tostada. Bom apetite.

Publicidade

Bolo de bolacha

Receita da avó da Inês Garcia (editora)

INGREDIENTES

- 250 g de bolachas Maria
- 3 ovos
- 250 g de manteiga Primor (se não for esta marca,
a avó Luísa diz que não fica bem)
- 250 g de açúcar
- 3 colheres de café moído para dissolver (ou duas
chávenas de café normal)
- Amêndoas, pinhões, fruta cristalizada q.b.

PREPARAÇÃO

1. Primeiro faz-se o creme, batendo a manteiga com o açúcar.
2. De seguida, pôr uma gema de cada vez.
3. Bater as claras em castelo.
4. Quando a mistura estiver bem batida, juntar as claras em castelo.
5. Dissolver o café em água a ferver (ou tirar um café normal na máquina). Tem de ficar bem forte.
6. Molhar as bolachas Maria no café, uma a uma, e começar a acamar numa forma, intercaladas, criando vários níveis, barrando-as com o creme de manteiga. Reservar o creme que sobrar.
7. Quando acabarem todas as bolachas, pôr papel vegetal a tapar e colocar um peso em cima da forma. Deixar repousar no frigorífico de um dia para o outro.
8. No dia seguinte, retirar da forma, e barrar topo e laterais com o restante creme de manteiga.
9. Enfeitar a gosto, com amêndoas, pinhões e fruta cristalizada.

Pão-de-ló da Páscoa (malcozido)

Receita da avó do Sebastião Almeida (jornalista)

INGREDIENTES

- 7 ovos
- 7 colheres de sopa de açúcar
- 3,5 dl de farinha
- 1 colher de café de fermento

PREPARAÇÃO

1. Bater as gemas com o açúcar até a massa dobrar (duplicar). Juntar as claras em castelo e, por fim, a farinha.
2. Levar ao forno a 180 ºC e deixar ficar mal cozido.

Tudo o que precisa para a Páscoa

  • Restaurantes

Mesmo em tempo de confinamento, a Páscoa deve ser celebrada. Desta vez, não com a família toda junta, mas sempre com a mesa cheia. Para isso, não deve faltar o cabrito, a vitela e o polvo, nem o pão-de-ló e as amêndoas. Não sabe fazer? Prefere comprar fora? Nesta lista, com sítios para encomendar tudo para a Páscoa no Porto e arredores, há boas sugestões para dar alegria ao almoço de domingo.

  • Restaurantes

Independentemente das crenças, a Páscoa é uma boa desculpa para encher a mesa de boa comida, principalmente no que toca a doces. Há ovos de chocolate, amêndoas com todo o tipo de coberturas — desde pastas de açúcar coloridas a diferentes tipos de chocolates — e muitas outras sobremesas típicas. Tudo para compensar o esforço e sacrifício feitos ao longo de 40 dias de jejum.

Publicidade
  • Restaurantes

Com a Páscoa mesmo aí a bater à porta, um saquinho de amêndoas é algo indispensável, mesmo que não seja possível celebrar a época. Deixe a dieta de lado por uns dias e seja feliz com tanta coisa boa, que vai encontrar nesta lista de sítios para comprar amêndoas no Porto.

Recomendado
    Também poderá gostar
      Publicidade