A Cozinha do Paço

Em Évora, na adega Fitapreta, A Cozinha do Paço nasceu da vontade de António Maçanita recuperar um Alentejo antigo, feito de produtos e sabores quase esquecidos. Instalado no Paço do Morgado de Oliveira, edifício do século XIV restaurado, o restaurante cruza alta gastronomia e viticultura numa experiência intimista. À frente da cozinha está Afonso Dantas, que trabalha ingredientes locais – muitos da própria horta – para reinterpretar o território com técnica contemporânea. Aqui, muitas vezes é o vinho que dita o caminho: alguns pratos são criados a partir das características das colheitas da casa, incluindo garrafas antigas reservadas exclusivamente para o restaurante. Os menus de degustação exploram essa ligação profunda entre mesa, vinha e paisagem alentejana.