Bioma

É quase uma hora de caminho, pelo menos para os condutores menos habituados à estrada, para chegar da Madalena aos Foros, já nas Lajes do Pico. É lá que encontramos o Bioma, restaurante de fine dining do argentino Franco Pinilla e do açoriano Rafael Melo Ávila. Juntos, construíram uma cozinha assente nos ingredientes que o arquipélago (e sobretudo esta ilha) lhes dá, nos micro produtores da região e no melhor que cada estação do ano tem para oferecer. O resultado são três menus de degustação, preparados a quatro mãos, harmonizados com alguns dos melhores vinhos do Pico. O objectivo é continuar a inventariar tudo o que se cultiva e produz no meio do Atlântico e a alavancar novos negócios e culturas – do café que cresce na ilha à conservação do ramo grande, a raça bovina autóctone dos Açores, cuja carne alimenta o Bioma o ano inteiro. O restaurante tem também a própria horta, onde crescem vegetais, aromáticas e leguminosas. E vai tudo da terra para a mesa.