Gleba

Diogo Amorim nasceu em Santa Maria da Feira, passou pelo Villa Joya e estagiou no Fat Duck, em Inglaterra, restaurante onde começou a fazer pão. Em Dezembro de 2016 abriu a Glebaem Alcântara onde trabalha com cereais portugueses como o trigo barbela, uma variedade portuguesa antiga original de Trás-os-Montes. Este pão encontra-se lá sempre, assim como o 100 por cento centeio e a broa de milho regional. Os cereais são comprados a pequenos produtores que praticam uma agricultura sustentável e são moídos no moinho de pedra de Santarém mesmo à frente do cliente. Olha que é pão para aguentar uma semana sem endurecer - a fermentação é de pelo menos 24 horas.