Depois de Lisboa, o império de Olivier no Sul continua a crescer: depois do Yakuza (no Pine Cliffs) e do restaurante Praia na Villa, em Vilamoura, é a vez do Guilty migrar para uma morada fixa no Verão algarvio (antes haviam as famosas festas Summer Guilty, na Praia da Falésia).
Fica ao lado da nova discoteca Lick, na Estrada de Vilamoura, e é gigante. Tem 400 metros quadrados, 120 lugares, esplanada e bar. A ementa, tal como a decoração industrial, é semelhante à de Lisboa: há saladas frescas, grandiosos hambúrgueres, todos com 200 gramas de carne e ainda massas e pizzas assadas em forno de lenha – destaque para a Guiltyzinha, com molho de tomate, mortadela, carne desfiada, selecção de queijos, ovo e molho especial de francesinha, a homenagear os amigos do Norte. E aqui também há o desafio super guilty, que chama os mais audazes (e os mais gulosos) a comer 500 gramas de carne e acompanhamentos em 60 minutos.