Lamina

Vasco Coelho Santos, chef do Porto, com uma estrela Michelin no Euskalduna, desce até Lisboa para, juntamente com Inês Azevedo, fazer uma cozinha que resume em quatro palavras: “produto, fogo, técnica e honestidade”. Entre as propostas do Lamina (animal ao contrário), brilham coraçõezinhos, orelha, moelas, rabo, língua e outras miudezas. O desafio é comer tudo, "do príncipio ao fim", conceito que se lê no janelão que dá para a Duque de Ávila e que entre o meio gastronómico se costuma traduzir como nose to tail. Aqui, a filosofia não se resume à proteína: as cascas das maçãs usadas na Tarte Tatin, por exemplo, são aproveitadas num relish que acompanha as croquetas de morcela. Todos os pratos passam pelo fogo, até a sobremesa de assinatura do chef: a popular rabanada.