Legumi Sushi Vegan

Leonardo Lattari, sushiman, tinha um restaurante japonês tradicional em Lisboa, o Takumi Lounge. Um dia a filha pediu-lhe para parar de “matar peixe” para fazer as pecinhas, recusou-se a comer e Leonardo, que já estava no processo de se tornar vegetariano, começou a fazer rolinhos com legumes e plantas. O arroz de sushi e a alga são exactamente iguais, mas não há salmão, atum ou peixe branco no recheio. Usa essencialmente legumes, como os espargos, pepinos, cogumelos, algas ou feijão. Não ter o sashimi, as fatias finas de peixe, foi o mais difícil, mas encontrou-se solução: aqui, o sashimi da casa é um tofu especial.