Mattarello

O menu do Mattarello começa pelos doces para os clientes poderem calcular à partida quanto espaço vão querer reservar para as sobremesas antes de atacar a restante carta. São elas a crazy panna cotta, o semifrio com amêndoas, avelã e chocolate quente e o tiramisù, servido dentro de uma cafeteira antiga. Depois (ou melhor, antes), vêm as entradas e as tábuas, feitas com ingredientes vindos de Itália, e finalmente as pastas frescas e as pinsas com fermentação de mais de 48 horas. A pappardelle tartufata, com creme de trufas, natas, parmesão, tartufo fresco e burrata; o strozzapreti della mamma, com almôndegas, tomate e queijo pecorino; e o maccheroncini stracotto, com uma carne desfiada e cozinhada seis a oito horas, são algumas das massas . Nas pinsas, a preferida dos clientes é a Favolosa (com mozzarella fior di latte, rúcula, presunto de Parma, tomate cherry, burrata e pesto. Para o dono, Francesco Giorgi, o segredo do negócio não é complexo. “É importante saber cozinhar e fazer com o coração.”