Tiago Santos veio para a cozinha do Quorum – o restaurante que inaugurou no Chiado em Fevereiro de 2018 com mão de outro chef, Rui Silvestre – fazer pratos aparentemente simples, mas com muita pesquisa por trás. Recupera aqui a cozinha portuguesa das décadas de 1940 a 1960, usa matérias- -primas muitas vezes ditas menos nobres, e tem muita atenção ao detalhe. Há entradas com bases de cozinha molecular e muitos caldos, mais ou menos intensos, sempre bem trabalhados.
Ps. O chef do Quorum é licenciado em Geografia.