Stage 35

O Afuri, no Chiado, fechou portas para se transformar. O Japão tradicional dá lugar a uma versão cosmopolita e frenética, inspirada em Tóquio, mas a carta preserva bestsellers como o ramen. A tarefa pode ser dura: escolher entre as novidades e as heranças (ou arranjar espaço para provar tudo). Há duas entradas do Afuri que se mantêm no menu do Stage 35: o Chef Special (8 peças de sushi), com pasta de salmão, robalo braseado e batata doce em cabelo de anjo frita, muito usada na gastronomia japonesa; e o Crispy Egg com ovos de ramen panados com molho picante, chicória e vinagrete de shio. As novas apostas chegam, por exemplo, na forma de donburis, as estrelas da carta – bowls de arroz servidas com carne, camarão, salmão ou tofu. Um dos mais pedidos é o Steak Don: à base de arroz japonês, junta-se novilho, uma gema de ovo corada em soja, cebolete, batata cabelo de anjo e relish de gengibre. Os baos têm um carimbo personalizado do gato da sorte, o protagonista da nova marca e nas sobremesas vai encontrar a Janoffee, uma tartelete com praliné de amêndoa, caramelo de miso salgado e creme de banana, e o Choux au Craquelin, com massa choux, morangos e creme de baunilha, servido com chocolate quente e molho de sésamo. A massa é tão leve que quase se derrete na boca.