Yokocho

Parte da experiência de preparar um ramen está à vista no Yokocho, que tem um balcão virado para a cozinha aberta, com o empratamento a ser feito a escassos centímetros do cliente. O Yokocho de Tiago Penão (chef com estrela Michelin) acomoda uns 40 lugares, distribuídos entre mesas e balcão, numa sala que se inspira na cultura urbana contemporânea japonesa, com referências ao hip-hop e a artistas como o norte-americano Kaws, bastante popular no Japão. Sobre os ramens de assinatura, Penão justifica as escolhas: “São os clássicos. Dois estilo Tóquio – o Shio e o Shoyu Chintan –, o Tori Paitan, que é mais do norte, e o Tonkotsu, que é da região de Hakata.”