Zō Omakase

Nos antigos armazéns de vinho do restaurante A Gina nasceu o Zō Omakase. Com apenas 15 lugares ao balcão, serve um menu de 15 momentos onde brilha o que o mar dá. Thalles Boniatti é o anfitrião e prefere a versão mais pura da cozinha japonesa, sem excesso de sal, açúcar, molhos ou fusão. O sashimi e os nigiris são bons exemplo disso, com uma apresentação minimalista que pode incluir peixe galo de Sesimbra, dourada do Algarve, lírio dos Açores, cavala de Sesimbra, carapau ou atum com ovas de polvo secas (butargas). O menu muda todos os dias (consoante o peixe) e todas as estações (consoante o tempo) – mas há pratos de assinatura a manter, como o pudim chaomushi, com camarão tigre, molho de soja e sake, cogumelos e cebolinho; a vieira com beurre blanc de vinagre de arroz envelhecido e sake seco; ou o unagui no kabayaki, com enguia grelhada muito crocante.