Seis livros de gastronomia para oferecer este Natal

Uma tarte bem feita, com uma massa seca e dourada e um recheio saboroso, é comfort food à séria. E Linda Lomelino, a bloguer sueca autora do livro Tartes Caseiras, concorda. "Para mim, há algo de quase mágico na preparação de uma tarte", escreve no prefácio. Que ingredientes servem de base à massa? Como se estende? Que coberturas se podem fazer? E recheios? Neste livro encontra as respostas a estas e outras perguntas e dezenas de receitas com fotografias incríveis que engordam só de olhar. A tarte de maçã clássica, a tarte de groselha com chocolate branco, a tarte tatin de banana e a tarte de manteiga de amendoim com chocolate são algumas delas.

Linda Lomelino, Editorial Presença, 14,90€

Com o objectivo de valorizar as partes menos nobres de alguns animais, Isabel Zibaia Rafael, bloguer e orientadora de workshops e showcookings, e Virgílio Nogueira Gomes, um dos maiores entendidos em gastronomia no país, reuniram mais de 40 receitas simples e baratas, como a salada de fígados de frango com framboesas, o coração de vaca grelhado com manteiga de ervas, a sopa de cabeça de borrego assada no forno e os túbaros de porco na frigideira. Mais do que um regresso às receitas de antigamente, este livro reúne dezenas de formas de honrar um produto, tirando dele máximo partido.

Isabel Zibaia Rafael e Virgílio Nogueiro Gomes, Marcador, 14,90€

Simplificar significa, segundo o Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, tornar simples ou mais simples. E é precisamente isso que Joana Moura, investigadora e consultora em ciências gastronómicas, procura neste livro. Não só nas questões ligadas à saúde e à gastronomia (bem explicadas, sem muitos termos técnicos e com desenhos divertidos a acompanhar), como nas receitas – para pequeno-almoço, almoço, jantar, piqueniques e muito mais – onde os alimentos processados não entram. Waffles de curgete, quinoto de polvo (aka risoto com quinoa), pernil com coleslaw de maçã verde, e tarte de lima e mirtilos são algumas das sugestões. Se achava que para ser saudável era preciso passar fome, este é um óptimo manual para mudar de ideias.

Joana Moura, Manuscrito Editora, 19,95€

Também se come com os olhos, e neste livro, dos autores do blogue Cocoon Cooks, é impossível não ficar rendido às deliciosas fotografias e ilustrações que acompanham as mais de 80 receitas vegan. Das panquecas de banana e limão à salada de quinoa marroquina, do empadão de lentilhas ao cheesecake de sésamo preto e kiwi, da lasanha com bolonhesa de cogumelos e nozes aos bombons de coco com cobertura de chocolate, há alternativas para todos os gostos e para todas as horas. Bem estruturado, bem pensado, profundamente bonito e elucidativo, é um bom guia para aprender mais sobre veganismo. Também serve como dicionário de ingredientes menos comuns, já que explica o que é a aquafaba, a água de conserva ou de cozedura do grão, ou a rapadura, um açúcar natural. E é obrigatório tê-lo por casa.

André Nogueira e Rita Parente, IN, 18,99€

Ljubomir Stanisic, um dos mais reconhecidos chefs nacionais, é a estrela deste livro, que escreve com a mulher, a jornalista Mónica Franco. Aqui, dá-se a conhecer como pessoa, como gestor mas, principalmente, como cozinheiro. “É um eterno buscador. Farejador”, lê-se. E essa procura constante é uma das suas imagens de marca, assim como as suas criações gastronómicas, sempre originais. Sim, em Bistromania – No Bistro como em Casa também há algumas receitas do chef, como a empada tugoslava, o ouriço-do-mar com ovos, a pá de cabrito com arroz de miúdos e o bacanal de chocolate. Ao longo das mais de 300 páginas é ainda possível recordar opiniões de grandes críticos, reler publicações de jornais de referência e explorar a vida de Ljubomir na cozinha e não só, também através de retratos do chef, da sua equipa, do seu restaurante (o Bistro 100 Maneiras, no Chiado) e dos seus pratos. 

Ljubomir Stanisic e Mónica Franco, Casa das Letras, 22,90€

Sou daquelas pessoas que defendem que é impossível resistir a doces. E não falo apenas de bolos ou gelados. Gosto de todos os doces e recebo-os de bom grado a qualquer altura do ano. Mas a verdade é que há ocasiões para tudo e neste livro da chef Marlene, com 80 receitas de doces portugueses, elas estão divididas pelos 12 meses do ano, "ao sabor dos frutos e ingredientes próprios de cada estação". Scones e geleias de Inverno em Janeiro, Pão-de-ló da minha terra em Abril e rabanadas de brioche em calda de vinho do Porto em Dezembro são algumas das propostas. Com receitas simples e fotografias de Mário Ambrózio (que me fizeram ter fome às nove da manhã), este livro é obrigatório para quem, como eu, tem nos doces a maior das perdições. E há uma secção com receitas básicas de pastelaria, onde a chef explica como se fazem cremes, massas e pontos de açúcar.

Marlene Vieira, Casa das Letras, 19,90€