Cinco pratos com flores comestíveis que tem de provar no Porto

Acabada de entrar na carta da Casa de Chá da Boa Nova, esta sobremesa da autoria de Mafalda Cardoso e Ricardo Tiago, responsáveis pela pastelaria do restaurante, é um verdadeiro hino à Primavera. Disponível para provar em dois menus de degustação (de 21 momentos, a 160€; ou de 12 momentos, a 120€) é o segundo momento doce em ambos e funciona “quase como um limpa-palato”, explica Mafalda, por ser tão “fresca e leve”. No campeonato das flores comestíveis há calêndulas, com um travo amargo, servidas frescas e numa geleia de açafrão e calêndulas. Mas também há hibiscos, que trazem acidez, numa geleia e no explosivo; e rosas, numa gelatina de água de rosas recheada com um fruto vermelho, lima caviar e cravo chinês (flor que também é possível encontrar fresca nesta sobremesa). Conte ainda com um creme de kalamansi, um citrino asiático; uma namelaka (ou seja, uma “panacota mais cremosa”) de kalamansi e baunilha; um gelado de açafrão e baunilha panado em coco e um sponge cake de cardamomo. Como se não bastasse, é ainda terminada com pólen e pó de framboesa.

Tal como a grande maioria dos pratos deste restaurante ao lado da Estação de São Bento, também este magret de pato (20€), que vai para a mesa laminado, é pensado para partilhar. Servido com puré de batata doce e cenoura com manteiga aromatizada de baunilha, leva ainda minicenouras, chalotas e um puré ligeiro de frutos vermelhos que “dá acidez ao prato”, explica o chef João Marques. Os amores-perfeitos brilham no prato, não só pelo aspecto estético, mas também pelo “toque amargo” que ajuda a criar uma ligação entre todos os elementos.

No restaurante do chef João Cura, as flores comestíveis são uma presença assídua na carta, e brilham tanto nos pratos salgados, como nas sobremesas. O peixe do dia (neste caso é corvina) com espargos verdes, brancos e silvestres, ervilha, ervilha torta e um molho feito à base de um assado de frango (21€), é um deles. E o aroma da flor de sabugueiro, que é apanhada no quintal do restaurante, “liga muito bem pelo ligeiro toque a limão que há no molho”, explica. Calêndulas e mini-rosas são outras flores que podem ser encontradas nos fotogénicos pratos da carta.

Este soufflé de laranja sanguínea com crème brûlée na base, uma das novas criações de Ricardo Costa, é servido juntamente com laranja sanguínea marinada com Grand Marnier, gelado de pistáchio e creme de amêndoa, e faz parte do menu de degustação composto por oito a dez pratos, por 170€. A borragem branca foi a flor comestível escolhida para complementar o prato, não só por ficar “esteticamente bem”, como também pelo sabor “idêntico ao da flor da amendoeira”, explica o chef.

Cozido a baixa temperatura e marcado na chapa antes de ser servido, este cachaço de porco preto (7€) é uma das entradas obrigatórias na carta d’O Carniceiro. Regado com um incrível e apurado molho de caril vermelho – à base de tomate, pimentos, cenoura e leite de coco, e que “combina muito bem com os amores-perfeitos”, segundo o chef Miguel Santos –, leva ainda um topping de arroz selvagem frito que dá textura ao prato. Se quiser continuar a refeição num registo floral, peça os quiabos com caril verde, arroz basmati e pão naan (12€), servidos com flor e folha de capuchinha, ligeiramente apimentadas.