Ingredientes do bolo (faz dois numa forma de 13 cm de diâmetro): 1 chávena (250 ml) de farinha de arroz 1 chávena de farinha de trigo sarraceno 1 chávena de açúcar de coco 3 colheres de sopa de farinha de alfarroba 1 colher de sopa de cacau cru em pó 1 colher de café de gengibre em pó 1 colher de sopa de fermento 1 colher de café de bicarbonato de sódio Sal q.b. 1 chávena de bebida vegetal de amêndoa 1/2 chávena de óleo de coco derretido Sumo de 1/2 de limão 1/2 vagem de baunilha (só as sementes) Pré-aquecer o forno a 180ºC (com ventilação). Numa taça misturar os ingredientes secos: farinhas (trigo sarraceno, arroz e alfarroba), açúcar, cacau, gengibre, linhaça, fermento, bicarbonato e uma pitada de sal. Noutra taça misturar os ingredientes molhados: bebida vegetal, óleo de coco, sumo de limão e baunilha. Acrescentar aos ingredientes secos e bater na batedeira ou com uma vara de arames até obter uma massa homogénea. Untar a forma com óleo de coco e polvilhar com farinha. Colocar a massa e levar ao forno durante 25 a 30 minutos ou até o centro do bolo estar cozido (verificar com o palito). Retirar do forno e deixar arrefecer. Ingredientes do recheio 1/2 pacote de natas de coco ou de soja para baterSumo e raspa de 1/2 limão 2 colheres de sopa de xarope puro de ácer Bater as natas com o limão até estarem firmes. Adicionar o xarope e envolver levemente. Guardar no frigorífico. Ingredientes da cobertura 4 colheres de sopa de bebida vegetal de amêndoa 100 g de cac
Ingredientes de base:
1 chávena de avelãs com pele
1⁄2 chávena de cacau cru em pó
1⁄2 chávena de óleo de coco
2 colheres de sopa de xarope de ácer puro
4 tâmaras Medjool
1⁄4 chávena de trigo sarraceno
Colocar o trigo sarraceno no processador, picar ligeiramente (a ideia é ficar partido e não em pó), retirar do processador e reservar.
Colocar as avelãs no processador e triturar em velocidade alta até ficarem com uma consistência cremosa. Acrescentar o cacau, o óleo de coco, o xarope de ácer, as tâmaras e triturar até ficar uma pasta castanha. Adicionar o trigo sarraceno partido e envolver bem com uma espátula. Forrar uma forma com papel vegetal, espalhar
o preparado até ficar uniforme por toda a forma e colocar no congelador.
Para a cobertura:
2 colheres de sopa de óleo
de coco
1 colher de sopa de cacau cru em pó
2 colheres de sopa de xarope de ácer puro
1⁄4 chávena de avelãs partidas
Para preparar a cobertura colocar todos os ingredientes numa taça (excepto as avelãs) e derreter em banho-maria até ficar como que um molho de chocolate. Retirar a forma do congelador, deitar o molho por cima, espalhar bem de forma a cobrir, deitar as avelãs por cima e voltar a pôr no congelador.
Deixar durante pelo menos uma hora até dar para cortar em quadrados (manter no congelador). Por causa do óleo de
coco os quadrados derretem de acordo com a temperatura ambiente.