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O prato nacional de Marrocos é muitas vezes desvalorizado como sensaborão mas estes três restaurantes em Lisboa mostram como se come cuscuz.
É um prato pequenino com bolinhas amarelas, considerado como o prato típico nacional de Marrocos, elaborado com sêmola e água e muitas vezes desvalorizado como sensaborão – o truque está nos temperos. Se à primeira vista é prato simples e rápido de fazer, torná-lo realmente saboroso pode demorar algumas horas. Pode apostar nas especiarias, à boa maneira tradicional, ou acrescentar proteínas diferentes, das carnes variadas ao marisco e legumes.
Dê uma oportunidade a este prato e prove-o em restaurantes dedicados ora à culinária marroquina ora em exclusivo ao cuscuz, ou aceite esta sugestão saudável num restaurante italiano.
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Artur Desbre aprendeu a fazer o cuscuz tradicional marroquino no couscoussier, uma panela com dois andares para cozer a vapor. É um prato simples, mas aqui demora cerca de uma hora a tratar dele, entre várias cozeduras e temperos, como a curcuma, que confere o tom amarelo mais forte a este cuscuz. Existe o vegetariano ou com uma, duas ou três carnes à escolha entre frango, vaca, borrego ou salsicha merguez.
Preço: a partir de 8,50€
A Flor da Laranja é o único restaurante marroquino no centro de Lisboa. Fica no meio do Bairro Alto e Rabia Esserghini nunca introduziu outro tipo de comidas para agradar a turistas. Há tagines de borrego, alcachofra ou camarão, mas também o mais tradicional cuscuz, com frango e vegetais ou só vegetais e cebola caramelizada.
Preço: 16€
Gregos, turcos e gentes do Médio Oriente reclamam o doce como seu mas na verdade a origem é controversa e não está muito bem documentada. O que interessa é que muitos foram os que pegaram na receita e a foram adaptando (há até versões salgadas) mas a base é sempre a mesma: massa filo, feita folha a folha. Este pastel doce é recheado com uma pasta de nozes trituradas e várias especiarias, tudo mergulhado numa calda de açúcar ou mel. Acresce os pistácios em alguns casos ou outros frutos secos. Coma baklava, em rolinho ou cortada em fatias ou quadrados, nestes três restaurantes de gastronomias bem diferentes em Lisboa.
Esta pasta com raízes árabes é feita com grão-de-bico cozido e esmagado, tal qual puré, tahini (pasta de sésamo), umas gotinhas de limão e uns pozinhos de sal. É esta a receita-base, personalizável com um ou outro condimento para mais substância, mas consumida em grandes quantidades como dip para legumes, para sandes típicas em pão pita ou como refeição, complementada com outras iguarias típicas, como os falafel. Nestes três restaurantes em Lisboa, encontra diferentes variedades do hummus, do mais simples àquele com tiras de abacate, com carne picada, beterraba ou pimentos.
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