Time Out Market verde: quatro saladas para experimentar

Pedir uma salada na Manteigaria? Não é uma ideia tão estapafurdia como pode imaginar. Se quer ver para crer, falamos-lhe dos ingredientes, um a um.

1. Alface - Esta é a primeira salada com alfaces produzidas em indoor farming (ambiente controlado), e sem quaisquer pesticidas. Esta “salada portuguesa” é composta por alfaces lisas e frisadas.

2. Queijo - Também o queijo segue o selo de qualidade da casa. São lascas de queijo da Ilha de São Jorge de pasta dura com 4 meses de cura e denominação de origem protegida (DOP).

3. Croutons - São caseiros, ou seja, feitos com o pão que a Manteigaria Silva também usa nas suas tábuas de queijos e presuntos, sem mais nada adicionado.

4. Presunto - Este é Pata Negra obtido a partir do pernil de porco ibérico sujeito a cura e envelhecimento natural em cave durante 24 meses

Numa hamburgueria dificilmente se troca umas batatas fritas por uma saladinha, mas no Ground Burger do mercado, isso não é um problema, porque a salada mista é muito mais do que alface e tomate. É feita com uma mistura de alfaces, canónigos, rabanetes, tomate, cebola roxa, vinagrete de citrinos com cardamomo e crocante de broa com nozes.

É uma salada que leva vegetais e frutas, mas não só. Além das alfaces, morangos e figos, o toque da chef Marlene Vieira é dado pelos restantes ingredientes - bem nacionais por sinal - , o presunto e o queijo da Ilha de São Jorge.

Maurício Vale, o chef que está à frente do Asian Lab, fica sempre muito indignado quando a salada é vista apenas como um acompanhamento. Vai daí trouxe para o Asian Lab uma salada diferente. De inspiração tailandesa, esta salada leva um bife ligeiramente selado cortado bem fino, com um molho de soja e mirin, sake, açúcar de palma, frutas exóticas, tomate cherry, uma base de alfaces, entre outros ingredientes.