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Pipocas com peixe e peixe com tutano. Os novos pratos do The Insólito querem ter sempre elementos surpreendentes
No topo de um antigo palacete, o The Insólito pendurou no tecto Barbies, passarinhos em origami e candelabros sobre o balcão onde se servem cocktails. A decoração preenche as quotas necessárias de insólito e a nova carta não lhe quer ficar atrás. Há três meses que António Sousa é o chef executivo deste restaurante no topo do hotel The Independent (e chefia também a cozinha do The Decadente, no edifício ao lado, do mesmo grupo). Todo o seu esforço "vai no sentido de ter sempre um elemento surpreendente em cada prato", mantendo a ideia de uma "cozinha portuguesa sofisticada". Mostramos-lhe três dos novos pratos que marcam a estreia de António Sousa no Miradouro de São Pedro De Alcântara.
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António fez um ceviche bastante clássico, com peixe branco do dia, leite de tigre e manga e juntou-lhe pipocas salgadas "para dar algum crunch", explica. A inspiração veio do Equador onde este ceviche com pipocas é um petisco para acabar as noites mais longas na rua, conta.
O trocadilho do nome do prato já indicia muita coisa: há aqui pregado corado e há também tutano, que dá a sensação de gordura gelatinosa ao mesmo tempo que se come o peixe delicado. Acompanha-se tudo com puré de aipo e couscous de romanesco.
O ideal é limpar a boca antes e depois desta potência – a sugestão é um shot de um cocktail ácido servido num copo com cheiro a fumeiro (antes de serem cheios com líquido, os copos são postos sobre tomilho a arder). No centro do prato é só rabo de boi desfiado depois de estufado e servido com um puré de batata e favas frescas. A ligar tudo, há uma demi glace e chips de batata doce a dar crocância.
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