Luís Gaspar, mestre da Sala de Corte, vai receber Imanol Jaca para desmanchar um vão de Rubia Gallega. A masterclass sobre cortes e suas utilizações começa às 18.30 e dá o pontapé de partida para o jantar, às 20.00, onde as carnes maturadas no restaurante, que tem uma enorme câmara de maturação à vista, vão estar em destaque. O jantar terá por base os cortes extraídos da peça que foi alvo de estudo da masterclass: conte com tártaro de vaca gallega, maçã verde e molho kimchi, mini hambúrguer, txistorra na brasa, cortes Rubia gallega e ainda dois acompanhamentos, o coração de alface na brasa, panceta de vaca vieja e avelã e o milho frito madeirense.
Masterclass e jantar Back to the Bone
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