Três pratos com cogumelos para provar o Outono

Gnocchi de batata com cogumelos, 14€

Quando Luigi Pintarelli abriu este santuário dos cogumelos, em 2013, muita gente tinha medo de os experimentar. Nunca ninguém morreu, garante. O chef é Francesco Ogliari, que promete carregar na veia italiana da casa e isso vê-se nos gnocchi com espuma de gorgonzola e um mix de dez cogumelos. O Outono começa com boletos, cantarelos e Amanitas caesarea, por exemplo. Estes últimos “têm família complicada, com alguns venenosos”, diz Luigi, mas descansa-nos: com estes de chapéu e pé alaranjados não há o que temer. Se preferir, poderá ficar pelos cogumelos-ostra: as vieiras com pleutorus vêm com infusão de leite de coco e erva-príncipe, crumble de maçã e amêndoas fumadas.

Cogumelos furikake, 8€

Como os ares mais frios do Inverno pedem outro tipo de comida de conforto, o chef Moisés Franco tratou de introduzir novas sugestões em Dezembro do ano passado. Se ainda não provou, aproveite agora. Para este prato, os cogumelos de Paris são fritos com lascas de cebola roxa e são temperados com cebolinho e flor de sal. Por fim, o molho furikake (um tempero tradicional da gastronomia nipónica feito à base de peixes secos, sementes de gergelim, algas picadas) é adicionado, sendo depois misturado. O prato é depois servido em cama de maionese do Zazah.

Caril de cogumelos, 12,50€

Jorge Rodrigues é o chefe que dá nome a esta casa, desde há três anos instalada numa recatada praceta dos Olivais. Mas, se é fã de cogumelos, é provável que já tenha provado uma das suas iguarias num dos muitos passeios micológicos organizados pela associação Ecofungos. Caso ainda não tenha tido o prazer, abra o menu do restaurante, vá directo à secção de “Os cogumelos do Chef” e veja lá se consegue escolher. O risoto de mix de cogumelos permite provar vários, desde boletos a cantarelos. Ainda assim, recomendamos que seja mais ousado e prove o caril de cogumelos, que também fica servido de uma valente mistura de sabores.