Os melhores pratos com língua em Lisboa

A língua de boi voltou ao menu no Estrela da Bica, o restaurante do bairro da Bica que assenta a sua experiência gastronómica na partilha. É curada durante quatro dias e depois fumada oito horas, antes de ser cozinhada a baixa temperatura e envolvida num caldo de carne por mais três dias. A empreitada resulta num prato com puré trufado, cogumelos portobello e pickles. A ementa de Novembro está toda disponível também para take-away e entregas ao domicílio, asseguradas pelas donas, Marta Figueiredo e Rita Borges.

Preço: 12€

Na nova empreitada de Vítor Sobral, o Dom Roger, onde é chef consultor, dá para seguir dois caminhos: o da petiscada ou o dos pratos mais compostos, em que há sugestões do dia sempre diferentes. Na primeira opção, para a qual deve levar reforços, há um prato de lâminas de língua de vaca com tomatada. Às quintas-feiras, o prato é servido da maneira mais tradicional, com a língua a ser estufadinha e acompanhada por puré de batata e ervilhas.

Preço: 10,50€

No restaurante de Tito Serradas Duarte e Frederico Pombares faz-se uma viagem pelo melhor das gastronomia no nosso país, havendo propostas típicas do Algarve e Alentejo, Estremadura e Ribatejo, Beiras, Ilhas e Trás-os-Montes, Minho e Douro. As línguas de bacalhau são estrelas na Estremadura e Ribatejo, aqui feitas como se de um brás tradicional de tratasse, com batata fatiada fina e depois frita. As línguas não são demolhadas e os ovos são emulsionados ao lume para lhes conferir cremosidade. Estão nos dois menus de degustação (um com oito paragens, a 45€, outro com 18 porções, a 65€).

Pedro Monteiro já posou com uma língua de vaca para a capa da Time Out, a última antes de o mundo mudar, dedicada aos chefs da nova gastronomia lisboeta. Na Fábrica da Musa, em Marvila, é ele o responsável pelos petiscos e gosta de trabalhar a língua em dónutes recheados, tostas ou esta sandes, que volta ao cardápio da cervejeira volta e meia. A língua é marinada em vinho tinto e depois estufada com uma marinada de cebola, alho, pimenta e louro antes de ir repousar no brioche.

Preço: 9€

Se há casa em Lisboa que faz jus ao bacalhau no nome é a Casa do Bacalhau: mantém as expectativas sem intrujices. Tem uma carta recheada com todos os pratos clássicos, do bacalhau à minhota ao cozido com todos, sem esquecer as línguas, em duas versões: panadas com molho tártaro (12€), uma entradinha, ou o arroz de línguas (32€) para partilhar.