Smash burgers: seis sítios onde comer os hambúrgueres da moda (e ser feliz)

O Stack abriu no Mirari em Maio de 2023. O espaço era pequeno, estilo pop-up, e havia apenas duas opções no menu. Cedo vieram os elogios e, volvido cerca de ano e meio, os três sócios, Louis Bayle, Paul Cukierman e Malcolm Granath, decidiram abrir um restaurante na Rua Jacinta Marto, nos Anjos. A carta acabou por crescer, com mais um hambúrguer. Ao original (9,90€, com batatas e bebida 13,90€), que leva pickles, cebola, mostarda e ketchup, e ao house (10,90€, em combo 14,90€), mais apimentado, com alface iceberg, maionese e o molho da casa, junta-se o exit (11,90€, em combo 15,90€), uma ode ao hambúrguer norte-americano, inspirado no “animal style” vendido pela cadeia de fast-food In-N-Out. Este último leva cebola caramelizada, pickles e o molho stack. Todos unidos por duas fatias de pão de batata artesanal, que aqui faz toda a diferença.  

Quando se fala em smash burgers, o nome street acaba sempre por vir à baila. Cada vez mais famosos desde que o primeiro restaurante abriu em Campo de Ourique – hoje o street conta com seis espaços na região de Lisboa e dois no Porto –, estes hambúrgueres continuam a conquistar novos fãs. O menu vai do street burger (9,90€), que leva 180 gramas de carne de vaca, queijo americano, cebola, pickles, ketchup e mostarda, ao clássico (11,90€), com alface, tomate, cebola, queijo, pickles e o molho especial. No campo das batatas fritas, além das normais e das doces, existem as de molho de trufa e queijo parmesão ralado (6,50€). Por mais 4€, pode juntar qualquer um dos hambúrgueres a uma bebida e batatas fritas.     

Segundo João Guedes de Sousa, Tomás Pires de Lima e Frederico Mayer, os hambúrgueres são feios e imperfeitos, porque são autênticos. Então, que melhor nome para chamar ao seu restaurante do que Ugly? Há três opções de hambúrguer à escolha, feitos com pão de batata, em que se destaca o ugly (10,90€, em combo 14,90€), com duas fatias de carne esmagadas na chapa com cebola, queijo e o molho ugly. Depois, conte com o clássico (9,90€, em combo 13,90€), com queijo, cebola picada, pickles, ketchup e mostarda, e o bacon (10,90€, em combo 14,90€), com queijo, molho especial e, claro, bacon. Para acompanhar, além das batatas fritas normais, também há batatas fritas picantes (3€). E como sobremesa, o menu inclui os bombons de salame de chocolate d'O Lisboeta (2,50€).   

O espaço é descontraído. Tem pinta, tem boa “vibe”. O estilo industrial, onde não falta o inox, é finalizado com cor-de-laranja – nos posters na parede, no letreiro néon a dizer No.Sense e nos bancos. Mas são os hambúrgueres, apelidados com os nomes de celebridades, aquilo que mais distingue o No.Sense de outros smash burgers da cidade. A base é a mesma, os ingredientes são mais inesperados. O Pirlo (9,90€, em combo 13,90€), de clara inspiração italiana, leva molho de manjericão, rúcula, queijo fumado, tomate seco e vinagre balsâmico; o Monet (11,60€, em combo 14,60€), que vai buscar sabores à cozinha francesa, inclui molho trufado, coleslaw, queijo fumado e cogumelos marron salteados; já o Benito (10,90€, em combo 14,90€), mais latino, leva molho de pimento vermelho fumado, queijo branco, cebola roxa em lima e jalapeños. Ainda assim, é de destacar os clássicos (cada um 9,90€, em combo 13,90€): o Kennedy, com ketchup, mostarda, cebola picada e pickles; e o mais vendido, o Brad, que tem cebola, queijo cheddar em dose dupla, bacon, pickles e o molho da casa.

O Smashville nasceu inspirado nos diners norte-americanos dos anos 60 e 70. Primeiro abriu no Atrium Saldanha, depois no Amoreiras e no Almada Forum – e prepara-se para abrir em mais centros comerciais do país. A carne vem de Itália, as batatas fritas dos Países Baixos e o pão brioche dos EUA. Há quatro smash burgers, que podem ser pedidos apenas com uma fatia de carne, em vez das duas habituais: o smashville (8,90€-9,90€), com cheddar, alface, tomate e molho da casa; o cheese (8,90€-9,90€), que leva cheddar, pickles, cebola, mostarda e ketchup; o bacon (9,90€-10,90€), com cheddar e molho smoked; e, finalmente, o chicken (8,90€, apenas disponível o single), com cheddar, alface e molho de mostarda e mel. Assim como acontece nos outros sítios, por mais 4€ pode juntar as batatas e a bebida. 

Foi no Rato que Manuel Berger, José Amaral e Bernardo Braz de Oliveira decidiram dar a conhecer o Sinner – entretanto já o encontra também no Saldanha. Com a vontade de ser mais do que apenas hambúrgueres, acolhe pop-ups e eventos todos os meses. Mas como, afinal, falamos de um restaurante, há que saber o que está no menu (que não podia ser mais simples). Há apenas duas propostas: o smash burger normal (9€, em combo 13€), que inclui duas fatias de carne, queijo americano, pickles, cebola, mostarda e ketchup, e o house smash (9,50€, em combo 13,50€), que leva carne, queijo americano, alface iceberg e o molho da casa. Para aqueles que não dispensam uma entrada, fique a saber que há nuggets (4,50€).