As melhores sandes em Lisboa

Bagel, azeite extra virgem, rúcula, mostarda à l’Ancienne com mel, pickle de pepino e salted beef

5,50€

É oficial: estamos caidinhos de amores por estes bagels. Porquê? Por duas razões: 1) Porque foi o cabo dos trabalhos para cá chegarem. Muito resumidamente, a dona da receita destes bagels austríacos, avó do dono, teve de fugir durante a II Guerra Mundial e a receita perdeu-se. Felizmente sobreviveu, e agora estes pãezinhos redondos com um buraco fazem as delícias de muitos alfacinhas gulosos; 2) Porque são bons que se fartam. Este Brooklyn em particular. Leva azeite extra virgem, rúcula, mostarda à l’Ancienne com mel, que lhe dá um travo doce, pickle de pepino caseiro que lhe confere acidez, e ainda salted beef. Trata-se de uma carne de vaca que marina durante sete dias em sal e especiarias, vai ao forno durante quatro horas, e só depois é desfiada. 

Pão de forno a lenha, cachaço de porco desfiado, pickles caseiros, alface iceberg e maionese de alho

6,80€

Este sítio é uma belíssima porcaria, é o que é. Esclareça-se que com isto estamos a fazer um rasgado elogio ao restaurante de Campo de Ourique, que serve porco como ninguém. Usam tudo o que é do bicho, do nariz ao rabo, com o qual fazem uns óptimos nuggets, diga-se. Tem também uma boa sandes de cachaço, servida num pão de forno a lenha, feito de propósito para o restaurante numa padaria do bairro. “Primeiro grelhamos o cachaço, que depois é deixado a cozinhar, a baixa temperatura, durante 12 horas, com banha, pimentão doce, alho, ervas, sal e pimenta”, explica Miguel Peres, um dos donos. É desfiado e acompanhado de pickles de couve-flor, cenoura, cebola e cornichons, tem ainda alface iceberg e uma maionese de alho caseira que os clientes, volta e meia, pedem para levar para casa, de tão boa que é. 

Broa de passas ou broa de tâmaras com mel, requeijão, tomilho fresco, azeite, presunto e rúcula

6,90€

Alegrem-se os fiéis ao Café Saudade, porque a Saloia voltouna nova carta, em Março. Alegrem-se também os que nunca lá foram, porque é um bom cartão de visita da casa. Uma das sandes mais pedidas do café no centro de Sintra, cheio de brunches, pequenos- -almoços apetitosos e lanches com scones quentinhos, pode ser saloia e simples, mas está cheia de detalhes. É feita com broa de passas ou broa de tâmaras com mel, leva requeijão, temperado com tomilho fresco, azeite português, sal e pimenta, e leva ainda uma fatia de presunto e folhas de rúcula. A dividir atenções de popularidade estão também as sandes de salmão fumado com queijo de cabra fresco e beterraba (6,95€) e a de mozarela com tomate em pão saloio ou bolo caco (6,50€).

Pão de hambúrguer com batata doce, tomate, alface, cebola, vaca e mais 38 ingredientes (isso mesmo, 38)

9,50€

É gigantesca. Tem mais ingredientes do que aqueles que conseguimos contar pelos dedos das mãos e dos pés – são 42 –, e vai deixá-lo com o queixo todo besuntado de maionese e com pedaços de alface colados. Mas vale a pena atacá-la: é saborosa e cheia de texturas. A sandes Absurdo, do restaurante homónimo, a nova morada de Olivier, no Cais do Sodré, perto do bar Hennessy’s, feita com pão de hambúrguer com batata doce, é uma “experiência gastronómica”, diz o chef. E pode vir com recompensa. Como? Se acertar em todos os ingredientes que a compõem, habilita-se a ganhar um prémio, que pode ir de uma lambreta (cerveja) a uma estadia num hotel. Dê lá um salto e aventure-se porque, como diz o ditado, quem não arrisca não petisca.

Pão de centeio e sete cereais, maionese de ovo e salsa picada, pimentos, bacalhau, azeitona e rebentos de ervilha

13€

Esta sandes respira Lisboa. “Chama-se Rossio, porque quisemos fazer uma homenagem às tascas do Rossio que servem sandes de bacalhau albardado”, conta Bruno Rocha, o chef do Bairro Alto Hotel, o responsável por esta criação (visivelmente apaixonado pelo feito). “Usamos um pão de centeio e sete cereais, de Mafra, cozido em forno a lenha, sobre o qual deitamos uma maionese de ovo e salsa picada”, explica. A Rossio leva ainda uma salada de pimentos assados, feita com pimentos verdes, vermelhos e amarelos, vinagre, azeite, alho e flor de sal, e, por cima, as lascas de uma posta de bacalhau cozinhada em azeite, alho e louro. A sandes, bem portuguesa, fica completa com azeitona preta, desidratada e reduzida a pó, e rebentos de ervilha. Uma obra-prima. 

Baguete, 100 g de lavagante, alface e molho especial da casa

15€

As donas juram a pés juntos que a ideia de usar lavagante entre duas fatias de pão é única na cidade, por isso dificilmente encontrará em Lisboa uma sandes tão cheia do luxuoso marisco como esta. A Lob Lobster and Secrets abriu em 2015, determinada a democratizar o lavagante, produto estrela da casa, e a Miss Diva é a sua mais famosa anfitriã. Leva 100 g de lavagante do Atlântico Norte, dentro de uma baguete crocante, que vem ainda morna para a mesa (também há take away). Tem alface a recheá-la e um molho feito com sete ingredientes secretos (leva uma base de maionese e cebolinho, segundo o que apurámos). É acompanhada por uma salada, batatas fritas onduladas caseiras e é bem boa.

Pão de centeio ou pão de mistura, queijo da Serra e presunto alentejano

4,20€

Das duas, uma. Ou vai em pão de centeio, ou em pão de mistura. “O cliente é que escolhe”, diz Manuel Maurício, um dos donos da mítica casa de sandes da Baixa, aproveitando para se queixar que a maioria dos fregueses que param nesta concorrida esquina da Rua do Comércio são estrangeiros. “Antigamente as pessoas sentavam-se a almoçar de faca e garfo. Agora comem tudo à mão e a correr”, desabafa. Mudam-se os tempos, mudam-se as vontades, mas as sandes da Nova Pombalina continuam boas como sempre. Esta, com queijo da Serra vindo de Seia, e presunto alentejano de cura natural (sem ir à salgadeira), é uma das mais vendidas. E é apenas superada pela de leitão, igualmente suculenta e gulosa, a primeira de uma lista de 20, a ser criada no restaurante.

Pão brioche, manteiga de mostarda caseira, mistura de alfaces e dois croquetes à escolha

5,90€

A sanduíche de croquete é o sonho de qualquer criança. Um daqueles que, posto em prática dá direito a ralhete dos pais – “Ó Carlos, mas que mistela é que estás a fazer? Croquetes no pão? Francamente!”. Pois a Croqueteria do Marcado da Ribeira decidiu torná-lo realidade. Dentro de um pão brioche (sem açúcar), vai uma manteiga de mostarda caseira, uma mistura de alfaces, dois croquetes à escolha e, ao lado, um pratinho com batatas fritas. Pelos croquetes à escolha entendam-se o tradicional com carne de vaca, o de alheira de caça e grelos, o de bacalhau e chouriço, o vegetariano com queijo de cabra e cebola caramelizada, ou o de frango e farinheira com amêndoa. É o sítio certo para levar os mais pequenos com a desculpa de também comer esta sandes, claro.

Pão ciabatta, branco ou bagel, queijo da Ilha São Jorge, queijo flamengo, queijo creme, pêra, pimentão doce e mistura de alfaces

6,90€

É um dos cafés mais bonitos de Lisboa, com sofás confortáveis, almofadas coloridas, uma série de livros e a mesma quantidade de jogos. Não bastasse a oferta lúdica generosa, a gastronómica também não fica atrás. Há brunches com sumos naturais, carnes frias, saladas de frutas, iogurtes e cereais; uma grande quantidade de ovos mexidos, com pancetta, tomate ou salmão fumado; várias saladas e boas sandes, como esta, das Ilhas, feita com dois queijos dos Açores. Os escolhidos foram um queijo da Ilha São Jorge e um flamengo, que vão dentro de um pão à escolha – pode ser pão ciabatta, branco ou bagel. Há ainda espaço para queijo creme (se fosse uma pizza italiana seria a tre formaggi), pêra, pimentão doce e mistura de alfaces. Mas coma com moderação, não vá com tanto queijo esquecer-se de coisas importantes, como comprar a Time Out Lisboa todas as semanas.

Pão de espelta biológico, pasta de ricota, funcho, mix de folhas, espargos verdes, salmão fumado, ovo escalfado e maionese caseira

10.95€

É uma senhora sandes, de grandes proporções, que causa inveja às mesas do lado assim que chega (já sabe o que pedir) e está há tempo suficiente na carta para se sentar no trono das mais pedidas da casa. Dolores Lopes, a chef, emprata-a com cuidado na cozinha envidraçada com vista para a sala. Compra um pão de espelta biológico na padaria vizinha, tosta-o ligeiramente, e acompanha-o com uma pasta de ricota com funcho e uma salada aromática que leva alface, rúcula, agrião e chicória. A sandes fica completa com espargos verdes, salmão fumado e um ovo escalfado na perfeição. Por cima leva maionese Royale caseira, feita com pimenta vermelha, orégãos, alho e mostarda. Ao lado vai um coulis de frutos silvestres.

Focaccia, carne de vaca, pimentos, cebola, malagueta e queijo provola

8€

Nem sempre a emenda é pior do que o soneto, e a prova disso é o nascimento da Philly Steak, reproduzida no Meat Bar by Atalho, no Palácio Chiado. Conta-se que nos anos 30 (sim, mais um bocadinho de história), Pat e Harry Olivieri, os donos de uma carrinha de cachorros quentes em Filadélfia, decidiram experimentar um novo produto que tinha como base um pão italiano e carne trinchada. Não ficou como queriam, mas um taxista que por ali passava na altura comeu-a e gostou. Desde então é uma espécie de ex-líbris gastronómico da cidade. À carne e à cebola grelhada juntou-se depois o queijo. Nesta sandes, Ricardo Simões, o chef, usa queijo provola, também italiano. “Fazemos a carne de vaca na chapa, com os pimentos, a cebola e a malagueta. Depois adicionamos o queijo e servimos numa focaccia ligeiramente tostada”.

Pão integral de forma, alface coração, tomate, queijo cheddar, fiambre de porco fumado e mostarda à l’Ancienne

9,50€

Nasceu no Union Club, um club privado para cavalheiros em Nova Iorque, no final do século XIX, e tornou-se tão famosa que os seus mais fiéis entusiastas não se cansavam de fazer a mesma pergunta, várias vezes, a quem por lá aparecia. “Já provou a sanduíche Union Club?”. Quem a provou, gostou e o nome pegou. A sandes que falamos não está tão à mão como a boa Club da DeliDelux, a mercearia gourmet de Santa Apolónia (não veio para a Avenida). Feita como manda a tradição, tem pão integral de forma torrado, recheado com alface coração cortada finamente, tomate às rodelas, queijo cheddar, fiambre de porco fumado e mostarda à l’Ancienne. Vem aos triângulos para a mesa e faz um figurão acompanhada de batatas fritas.