As melhores pizzarias em Lisboa

Abriram no Verão de 2023, mas já todos os conheciam na Costa da Caparica. Foi em Dezembro de 2020 que David Liptay e Anna Bárath se mudaram de malas e bagagens (e até um forno) de Budapeste para aqui, seduzidos pelas ondas que já surfavam e ainda sem planos definidos. Depois de ter começado a fazer pizzas para os amigos e de ter tido uma food truck na Hungria, em Portugal David foi desafiado a voltar a pôr as mãos na massa. O espaço não é grande, mas tem uma boa esplanada, quase junto à praia. O forno destaca-se, a carta é simples. Há cinco pizzas com base de tomate, entre as quais se destaca a picante, com pepperoni e queijo azul, e quatro com base de queijo, como a veranil com mozzarella, speck, figos e ricota. Nas foccacias, mais umas tantas opções, algumas bem tentadoras, como aquela que põe almôndegas entre duas fatias de pão.

Na carta, são as pizzas que se destacam, mas mesmo assim Jorge Marques, dono também do Faz Frio, é relutante em chamar pizzaria à casa. Não por ter dúvidas na qualidade do que serve, porque aí sabe bem o que está a ser feito na cozinha, mas antes porque não quer ter amarras. Ao fim-de-semana, o horário prolonga-se até às 02.00, com direito a DJ. Nas pizzas, sugerem-se opções "fora do baralho”, a começar desde logo pela margherita sbagliata, com uma base de mozzarella (da portuguesa Ortodoxo) em vez de tomate, que vai em cima, alinhado com o manjericão. A bestseller, por agora, parece ser, no entanto, a chicago pie, uma bomba em forma de pizza, carregada de mozzarella, com salame picante.

Nos Anjos, a colorida Jezzus serve pizzas de fermentação natural, com cereais, farinhas e ingredientes locais. O resultado é uma pizza ligeira, fácil de digerir e com um toque português. A sugestão vai para a pizza à Bulhão Pato, inspirada no tradicional prato português de amêijoas; ou para a judas dos Açores, para os que são a favor do ananás na pizza. “Pizzarias já há muitas, queríamos fazer algo diferente”, diz Tiago Jesus, do grupo de restauração familiar Alfredo Jesus, que além desta pizzaria gere outros negócios na cidade, como a Leitaria Lisboa ou a marisqueira Verde Mar. 

Fica no Bairro Alto e o forte são as pizzas – biológicas. O pizzaiolo é António Menghi, um italiano da região da Apúlia, que trata das massas que ficam umas 48 horas, no mínimo, numa câmara de fermentação e são feitas com grão europeu, importado de Itália. Além das pizzas na carta, há sempre uma ou duas do dia (em destaque na ardósia em cima do balcão), tal como uma pasta do dia. Deixe espaço para a sobremesa, do guloso tiramisú ao bolo de chocolate, é tudo bom. 

“Não é necessariamente uma pizzaria”, explica Marina Wisniewski. Ela e Heitor Américo são o rosto da Tozzi Forneria Moderna. O foco está no forno e tudo o que é servido passa por lá. Nas pizzas, há os sabores mais clássicos, como a margherita, com mozzarella fior di latte, azeite e manjericão fresco, a Formaggi, recheada com fior di latte, grana padano, manchego e feta, ou a pepperoni, que acompanha com salame seco e cebola roxa. Se quiser fugir às tradicionais, aposte na pop-up, uma junção da formaggi e da pepperoni. 

A Souldough, que durante a sua longa estadia na Aldeia da Praia, em Colares, Sintra, conquistou muitos estômagos, mudou-se para o Legasea, em Cascais, no início de 2023, e levou tudo consigo, inclusive o imponente forno a lenha. Entre as entradas estão as bruschettas, como a de creme de queijo azul de búfala, cebola caramelizada e redução de vinagre balsâmico e também os arancini, bolinhos fritos recheados com risotto. As pizzas napolitanas são de fermentação lenta. La Dolce Vita, com molho de tomate, grana padano, queijo straciatella, pesto e manjericão é uma das opções.

Pizza não tem de ser uma coisa complicada. E farinhas e ingredientes italianos não são garantia de qualidade absoluta. Duda Ferreira abriu uma pizzaria no Cais do Sodré para demonstrar isso mesmo, enfrentando de caras quem não gosta de ananás na pizza e quem ainda pega em talheres para a comer: na Lupita as pizzas são feitas com farinhas portuguesas Paulino Horta e passam por uma fermentação lenta e natural com recurso a massa-mãe. São depois assadas a alta temperatura pouco mais de um minuto. Há sete propostas, incluindo uma com ananás que quer agradar mesmo àqueles que torcem o nariz à fruta na pizza. É para comer com as mãos, lamber os dedos no final, beber vinhos naturais e divertir-se.

É conhecida pelas mesas corridas, lâmpadas vermelhas para os pedidos e pelas filas sem fim quer seja almoço, jantar, fim-de-semana ou uma discreta segunda-feira. A massa das pizzas –também conhecidas como "as pizzas do Lux" dada a proximidade com a discoteca e o horário alargado em que as servem – estala a cada trinca, graças ao tempo ideal no forno a lenha, o conduto vem sempre em bastante quantidade e, sobretudo, os produtos são bons, muito bons. Seja o presunto da San Daniele, seja a mozzarella de búfala do Casanova, seja o pesto, sejam os queijos da 4 Formaggi. 

A primeira ZeroZero abriu em 2015, chegando depois ao Parque das Nações e ao Time Out Market, e diferenciou-se logo pela massa especial, confeccionada segundo o método poolish, um tipo de pré-fermentação que acontece em várias fases. Não o queremos maçar com pormenores técnicos, por isso, resumindo, leva três tipos de farinha (uma delas a 00) e fermenta durante uma média de três dias. O resultado? A massa pesa muito menos no estômago. Entre as nossas recomendações, atire-se à Margherita DOP, à Montanara, com mozzarella fior di latte, porcini, queijo asiago e speck, ou à Pugliese, com presunto de Parma 18 meses, ricota, ovo e Parmiggiano-Reggiano 16 meses. Sim, aqui os queijos e enchidos têm todos selo italiano. 

Esta pizzaria mudou-se de uma rua interior para a linha da frente do Bairro Alto, mais concretamente para o hotel Lumiares em frente ao Miradouro de São Pedro de Alcântara, e serve pizzas napolitanas. A equipa de pizzaiolos é formada pela Associazione Verace Pizza Napoletana, a maioria dos ingredientes são importados de Itália e a massa fica a repousar entre 16 a 24 horas. A refeição pode, e deve, começar com o cuoppo napoletano, com um croquete de batata, pecorino romano, mozzarella e pimenta preta, um arancino de arroz com tomate e mozzarella e uma fritura de spaghetti com bechamel, mozzarella e salame napoli. Depois há 17 pizzas, entre as quais a da casa, a M’Arrecreo, com tomate San Marzano DOP, mozzarella di bufala Campana DOP, ventricina picante, nduja e cebola roxa (se não for suficientemente picante para si, é só pedir para lhe trazerem o picante caseiro e botar umas gotas), ou a Gennaro, com provola affumicata, pancetta e creme al tartufo.  

É o irmão do meio da família do Lucca, em Alvalade, e do Tavola Calda, em Algés, e as pizzas são semelhantes entre todos (há sócios em comum nos três restaurantes). Massa fininha, estaladiça e com dezenas de combinações diferentes de ingredientes. Continuam a ser fortes na relação qualidade/preço e continuam a deixar fazer aquele pedido especial que tanto gostamos: “olhe era metade desta e metade daquela”.

Quando no Verão de 2018 viajou por Portugal, Igor Penna, natural da região Piemonte, no Norte de Itália, soube que o seu destino passaria pelo nosso país. Foi depois dessa viagem que o cozinheiro e pizzaiolo decidiu fixar-se em Lisboa e começar tudo de novo. Em Abril de 2021, abriu o Veramente Pizza & Vino, um restaurante tipicamente italiano, que serve pizzas, enchidos e vinho italiano, pois claro. A atenção recai sob as pizzas de fermentação lenta que saem da cozinha. A massa é fina e os rebordos arredondados, com uma textura suave, que pode experimentar, por exemplo, na pizza diavola, com salame picante spianata, mozzarella fior di latte, tomate San Marzano e beringela. 

Fica escondida numa ruazinha do Príncipe Real, mas é uma das melhores pizzarias de Lisboa. Tem uma linha biológica, só trabalha com fornecedores orgânicos, tanto portugueses como italianos, e a massa da pizza, desde que pedido com antecedência, pode vir sem glúten. A massa fina é denominador comum de todas as pizzas – prove a marinara ou a parma – e há outras especialidades feitas com os frescos do dia, como a salada de pimentos e alcachofras ou a burrata bio. 

O formato é simples: poucas mesas, corridas, um janelão a dar para a rua que se abre em dias de mais calor, um forno a cozer pizzas sem intervalo e uma ementa onde se tenta ir pela diferença. Isso vê-se na aposta nas pizzas bianche, isto é, sem pinga de tomate, como a Popey, com espinafres, ovo e parmiggiano-reggiano, ou a Quattro Formaggi, onde cada uma das qualidades do queijo (mozzarella, gorgonzola, parmiggiano e mascarpone) está dividida nos quartos da pizza, ou ainda nas pizzas Stravaganti, de sabores muito fora da caixa, caso da Geisha, com shitake, pancetta, crème fraîche, creme balsâmico e cebolinho.

Seja o clássico do Bairro Alto, seja o encantador da Sé, o Esperança é, já o dizemos há muitos anos na Time Out, uma óptima bóia de salvação para uma mesa fora de horas (sobretudo o do Bairro). As pizzas são cozinhadas em forno a lenha, têm bons ingredientes na base e as combinações andam entre a deliciosa Tutto Funghi, com cogumelos de Paris, porcini e azeite de trufa, e a Nostra, com espargos, cebola, tomilho e speck. São também fortíssimos nos calzones, uma excelente aposta para quem gosta do género.

Com seis restaurantes em Madrid e um em Ibiza, a Totale Pizzeria Pop chegou a Lisboa para dar a provar “pizzas de alta qualidade a um preço justo” e conta já com quatro moradas. Aqui, as pizzas são artesanais e têm quantidades mínimas de gorduras adicionadas. As massas são elaboradas com farinhas seleccionadas, passando por um período de fermentação mínimo de 72 horas, existindo quatro variedades à escolha. Os ingredientes são quase todos italianos e de qualidade, oriundos da sua fábrica. Os nomes das pizzas remetem para referências da cultura musical e pop. A Enola Gay tem mortadela de Bolonha com trufa, mozzarella fior di latte, queijo de cabra, cebola caramelizada e rúcula.

Regra geral, há que desconfiar de quem gosta de aportuguesar uma pizza. Mas no que toca ao Forno D’Oro – para interpretar de forma literal, já que o dito é revestido a folha de ouro – não há nada a temer. Tanka Sapkota, o dono (que também tem o Come Prima), soube o que fazia quando decidiu fazer os dois menus, Alma Lusitana e Espírito Itálico. No primeiro há sabores como alheira, agrião ou paio de porco, no segundo há os suspeitos do costume, como queijos e carnes frias. Quanto à massa, é napolitana, isto é, mais grossa do que nas pizzas convencionais. 

É um pequeno restaurante de pizzas napolitanas, idealizado por um brasileiro que ficou famoso em Cascais por vender biquínis. Inusitado, mas verdadeiro. Um autêntico caso de popularidade na vila, com excelentes pizzas, como esta La Pulcinella, a jóia da coroa. Leva cogumelos porcini, tomate seco, pasta de trufa branca, queijo taleggio, queijo pecorino e azeite.

Já se sabe que não são só as pizzas redondinhas que valem: a base grossa e o formato rectangular representa um dos snacks mais amados pelos romanos e, pela qualidade das que se fazem aqui, a iguaria promete entrar na rota obrigatória dos lisboetas que gostam de se misturar com a turistada da Baixa. As farinhas usadas são integrais, a fermentação longa (ajuda na digestão) e as combinações estão sempre a mudar. Experimente a de batata.

A geladaria Nannarella e o restaurante Il Matriciano juntaram os trapinhos e abriram um espaço para comer pizza à fatia. Todos os dias há supplí (uns croquetes com arroz, carne e mozzarella) e cinco variedades de pizza diferentes: a de batata e alecrim; a Rossa, de tomate pelado San Marzano, azeite extra virgem e mozzarella; a clássica Margherita; uma recheada de fiambre, mozzarella e mortadela, e uma que varia todos os dias. São vendidas a peso. Volta e meia aparecem umas combinações novas.

A Margarita nasceu em Outubro de 2018 como uma declaração de amor de José Machado, venezuelano, que veio para Portugal por uma paixão pendente do lado de cá do Atlântico. Por ali, o tema é pizza e cocktails. São várias as opções, como a carbonara, a ricotta e espinafres, ou a fresh margarita, uma variação da bandeira da casa com molho de tomate, mozzarela fresca di bufala campana e manjericão.

É um misto de osteria (estilo casa de petiscos italiana, com pratos para dividir) com pizzeria e restaurante de pastas, risotos e pratos de carne. Entre as especialidades, sempre de massa fina, feitas com farinha 00 em forno a lenha, pode provar a pizza Pasta Non Basta, com tomate, mozzarella fior di latte, mozzarella de Búfala, pancetta, cogumelos frescos, cebola e azeitonas, ou a pizza Don Corleone, com salsicha toscana caseira, cebola e espinafres salteados.

A Mano a Mano põe em confronto as pizzas romanas, mais finas e crocantes, com as pizzas napolitanas, mais altas e fofas nas bordas. É o cliente que escolhe o que quer comer e é tudo feito de raiz – massa fresca artesanal e fermentação de 48 horas. Há mais uma dezena de opções, além de vários pratos de carne e peixe. 

A pizzeria PZA tem já uma casa na rua principal de Cacilhas, onde funciona num registo diferente, em formato restaurante, com alguns lugares sentados e pizzas de diferentes tamanhos (pequena, grande e XL). Neste espaço no Cais do Sodré, a decoração é simples, com apenas uns quantos bancos altos para comer ali. Mas também pode pegar e levar. A pizza vende-se à fatia, meia pizza ou inteira. Há 20 receitas e todos os dias há uma especial. As opções dividem-se entre as bianchi, as rossa, veggy e speciali. 

Thiago Rocha começou o seu projecto de pizzas itinerantes em 2018, mas, depois de andar com o forno às costas uns tempos, arranjou poiso fixo na associação cultural Valsa, na Penha de França. Na pandemia, porém, a Valsa juntou-se ao Café Mortara e à Artesanalis e juntos criaram o Colectivo Coral, que abriu casa nos Anjos. É aqui que Thiago faz agora as suas pizzas. A massa é preparada com farinhas especiais e passa por um processo de fermentação natural lenta superior a 24 horas. Volta e meia há pizzas novas, a aproveitar a sazonalidade de determinado ingrediente e sempre com opção vegan. 

No Retrogusto84, nos Anjos, serve-se um pouco da Sicília, região de Itália de onde provém muita coisa do restaurante. As pizzas não deixam de ser as estrelas e há mais de três dezenas de variedades, muitas delas vegetarianas e vegan. Além de pizzas com combinações clássicas, fazem bom uso de outros ingredientes mais raros, como o pistáchio, a nduja (um salame de porco picante), mel de noz, creme de abóbora ou ragu de javali. Depois da pizza, é obrigatório deixar espaço para os cannoli, bolachas doces em forma de canudo, recheadas de queijo fresco e fritas em banha de porco, o que lhes dá um sabor único

Nunca se diz que não a uma boa pizza. José Avillez também não conseguiu resistir. Vai daí, instalou um forno a lenha, mandou vir de Itália farinha 00 especial para pizzas, tomate San Marzano e mozzarella fior di latte. Depois, deu azo à imaginação. Além de boas pizzas, umas mais clássicas e outras mais extravagantes, também serve massas, risotos e saladas variadas. Com a pandemia o restaurante fechou e instalou-se no Bairro do Avillez.