Todos os restaurantes com estrela Michelin em Lisboa

Com apenas uma dúzia de lugares em torno de um balcão que abraça a cozinha, o 2 Monkeys oferece uma das experiências gastronómicas mais intimistas de Lisboa. O projecto, criado por Vítor Matos e hoje partilhado com Guilherme Spalk, conquistou uma estrela Michelin em menos de um ano. Instalado na antiga adega do hotel Torel Palace, o restaurante funciona em torno de um menu surpresa, com os pratos finalizados à vista dos clientes e num ambiente descontraído. A proposta combina criatividade contemporânea com referências francesas e produto português, numa sequência de pratos que se revela através de diálogo constante entre quem serve e quem é servido. Mais do que um jantar, é uma experiência pensada para ser vivida sem pressa.

A saída de Pedro Pena Bastos deixou Rodolfo Lavrador, o seu braço direito, aos comandos da cozinha do Cura, um dos restaurantes do Ritz Four Seasons, detentor de uma estrela Michelin. Familiarizado com as tradições culinárias portuguesas, o novo chef tem traçado um caminho de sustentabilidade, ligado sobretudo à sazonalidade dos ingredientes. Numa mesa onde o produto é rei, a simplicidade da matéria-prima serve de base a outros experimentos – sejam eles com sabores do mundo, ou com as últimas técnicas culinárias.

Foi a primeira estrela Michelin em Portugal para um restaurante 100% vegetariano. José Avillez abriu-o ao lado do Belcanto, que é onde está a génese do Encanto – isto é, a cenoura com esfera de azeitona e leite de pinhão, que se foi destacando entre pratos de carne e de peixe. O reconhecimento do guia vermelho surgiu logo no ano de abertura, como previra a Time Out, consequência de um delicioso menu de degustação, com 12 momentos preparados de forma exemplar pelo braço direito de Avillez neste projecto, o chef Diogo Formiga. Equilíbrio, técnica, textura, leveza, tubérculos, raízes, leguminosas, cereais, frutos secos… Não falta nada.

Com uma bela vista sobre o Tejo, o Epur foi o primeiro restaurante em nome próprio do chef francês Vincent Farges, radicado em Portugal há mais de duas décadas. Desde a abertura, em 2018, afirma uma cozinha criativa de base francesa que privilegia a simplicidade, a elegância e o produto, muitas vezes proveniente de pequenos produtores portugueses. A experiência organiza-se em menus de degustação que exploram uma abordagem visual e depurada da alta cozinha, com particular atenção aos vegetais e aos sabores essenciais. O restaurante ocupa um edifício histórico com cozinha aberta e salas luminosas de linhas contemporâneas.

Em 2022, foi confiada a André Cruz uma difícil tarefa: substituir o aclamado João Rodrigues aos comandos do estrela Michelin do Altis Belém. O chef encarou o desafio de frente e hoje tem nas mãos um dos mais entusiasmantes restaurantes de alta-cozinha na cidade. Num espaço que continua a cruzar o clássico com o contemporâneo, a interacção à mesa faz-se tanto com o serviço de sala como com a equipa da cozinha, incluindo o próprio André Cruz. Os dois menus de degustação, Folha e Raiz, mais as respectivas versões vegetarianas, são fruto de um trabalho de proximidade com pequenos produtores e de respeito pela sazonalidade dos produtos, para dar nova vida aos sabores tradicionais portugueses.

Instalado numa fortaleza do século XVII no Parque Natural de Sintra-Cascais, o restaurante da Fortaleza do Guincho mantém há mais de duas décadas a estrela Michelin, conquistada em 2001. Desde 2018, a cozinha está nas mãos de Gil Fernandes, que então se tornou o chef mais jovem do país a com essa distinção. Inspirado pelo Atlântico que envolve o hotel e pelas paisagens do Guincho, o chef apresenta uma cozinha de autor criativa e técnica, onde os sabores portugueses – sobretudo os ligados ao mar – ganham novas leituras. A proposta organiza-se em menus de degustação que reinterpretam a tradição com produto local, servidos num elegante restaurante panorâmico com vista privilegiada sobre o oceano.

Instalado no renovado Palácio Belmonte, no Pátio de Dom Fradique, praticamente ao lado do Castelo de São Jorge, o Grenache é o restaurante do chef francês Philippe Gelfi, que chegou a Lisboa depois de passar por várias cozinhas em França. A sua proposta assenta numa cozinha contemporânea de matriz francesa, elegante e técnica, construída a partir de produto sazonal e de ingredientes locais. O espaço, intimista e com vista para a cozinha, convida a acompanhar de perto o trabalho da equipa enquanto se percorrem dois menus de degustação – Grenache e Experience – onde a tradição gaulesa surge reinterpretada com criatividade e precisão, num diálogo constante entre técnica clássica e sabores actuais.

Instalado nas galerias junto ao Four Seasons Hotel Ritz Lisboa, o Kabuki é a primeira filial internacional do conhecido grupo espanhol, referência na cozinha japonesa contemporânea. O espaço distribui-se por três pisos e combina um ambiente sofisticado com uma atmosfera descontraída, incluindo restaurante, cocktail bar e uma sala privada. Fiel à identidade da marca, a proposta cruza a técnica japonesa com influências mediterrânicas, sempre com grande atenção à qualidade da matéria-prima, muitas vezes portuguesa. O resultado é uma cozinha que junta sashimi, nigiri e outros clássicos a combinações inesperadas que aproximam os sabores do Japão da tradição gastronómica ibérica. Tem o reconhecimento de uma estrela Michelin.

Não é possível falar da gastronomia japonesa em Portugal sem referir Paulo Morais, decano da cozinha oriental. No pequeno restaurante aberto por Tomoaki Kanazawa, que quando regressou ao Japão, em 2017, escolheu Paulo Morais para o seu lugar, o chef homenageia a tradição nipónica como se fosse a sua. Com apenas oito lugares ao balcão, serve cozinha kaiseki, que tem como pontos fundamentais a sazonalidade e a qualidade do produto. Há quatro menus de degustação, num ritual pensado ao detalhe. A estrela Michelin do Kanazawa chegou no final de 2022, quando Paulo Morais já não a esperava.

Em Cascais, o chef Tiago Penão concretizou o sonho de abrir um restaurante japonês centrado na proximidade entre cozinheiro e clientes. O Kappo – termo que significa literalmente “cortar e cozinhar” – organiza-se em torno de um balcão em L com pouco mais de uma dezena de lugares, onde tudo acontece à vista de quem se senta. Num ambiente intimista e contemporâneo, o chef conduz um único menu omakase, revelando a sua mestria técnica e a qualidade do produto, sobretudo do peixe e do marisco locais. Entre cortes precisos, maturações, curados ou passagens pela brasa, cada momento procura valorizar o ingrediente e a hospitalidade japonesa, numa experiência partilhada e sincronizada entre todos os comensais. É a mais jovem estrela na constelação Michelin na região de Lisboa.

Instalado no Penha Longa, em Sintra, o LAB by Sergi Arola afirma-se como o espaço mais experimental do chef catalão em Portugal. O restaurante, distinguido com uma estrela Michelin, funciona como um verdadeiro laboratório de ideias, onde a cozinha de autor combina influências espanholas, portuguesas e mediterrânicas. A consistência da proposta é assegurada pelo chef residente Vladimir Veiga, que conduz o serviço no dia-a-dia. A experiência começa com uma sequência de aperitivos que evocam sabores de várias regiões do país e desenvolve-se depois em menus de degustação que cruzam técnica contemporânea, produto de qualidade e referências gastronómicas de diferentes origens.

Sem carta, sem regras e apenas com matéria-prima portuguesa de produtores que Alexandre Silva conhece bem. É assim este estrela Michelin. O menu não desvenda nada do que vem para a mesa, mas deixa pistas: “O Loco é orgânico, valoriza os produtos nacionais e a natureza. Vive ao sabor das micro estações, inspira-se na tradição e nas referências identitárias da gastronomia nacional, mas subverte e eleva-as a um outro nível conceptual (...). O Loco é uma corrente criativa constante, uma atitude”. Pode confiar. São 16 momentos ao todo. Para uma refeição mais descontraída, Alexandre Silva tem o FOGO.

Sala sóbria, serviço cuidado, comida de grande nível. O fine dining de Marlene Vieira demorou a abrir, mas cumpriu todas as expectativas – e a estrela Michelin não tardou. Com a cozinha ao centro, balcão ao redor, está tudo à vista neste elegante e discreto restaurante da chef, que aqui cruza sabores tradicionais portugueses, as suas memórias, com o gosto internacional. Existem dois menus de degustação (de nove e 12 momentos), embora os pratos não se anunciem. Depende dos fornecedores, dos produtos do dia e da criatividade do momento. Pode chegar à mesa uma filhós de foie gras e profiterole de Azeitão, uma tarte de percebes ou um linguado com espargos brancos em molho sedoso. A carta de vinhos é criteriosa e acessível. Na porta ao lado, mais em conta, mais colorido, mais informal, Marlene Vieira tem ainda o Zunzum. No Time Out Market, integra a ala dos chefs.

Aberto desde 1992 no hotel Penha Longa, em Sintra, é um dos restaurantes japoneses mais antigos de Portugal. Depois de uma profunda renovação, passou de mais de cem lugares para apenas 18, num ambiente intimista com vista para os jardins e para a serra. Sob a liderança do chef Pedro Almeida, o restaurante ganhou nova vida e conquistou uma estrela Michelin, afirmando uma cozinha que cruza técnicas japonesas com produto português. A experiência organiza-se em dois menus de degustação de inspiração kaiseki, Kiri e Yama, com sete ou nove momentos, num percurso que valoriza a sazonalidade, a precisão técnica e a apresentação cuidada dos ingredientes.

Foi um dos grandes e justos vencedores na primeira gala do Guia Michelin Portugal, em 2024, quando conquistou a estrela, e no discurso de agradecimento João Sá acabou a resumir na perfeição o Sála: “É um restaurante independente, pequenino, mas ambicioso”. A cozinha faz-se de misturas. Uma viagem gastronómica que começa em Lisboa e se estende a outras latitudes, da Índia a África. Já por lá se provou muamba, moqueca, caril, tom yum, mas também caldeirada ou coentrada. Há dois menus de degustação, um de cinco e outro de oito momentos, com os produtos do mar em grande destaque.

Sentar-se ao balcão do YŌSO é entrar num ritual omakase sério, com nove momentos de alto nível. Habner Gomes, formado na escola nipo-brasileira, serve bom lírio e bonito, um sublime fígado de tamboril curado em saké e uma elegante sopa miso de amêijoas. Nos niguiris, arroz Yumepirika impecável, cortes precisos de dourada, goraz e akami, entregues em mão, num ritmo solene e consistente. Com uma barra de nove lugares e três mesas, o pequeno restaurante foi pensado e desenhado pelo chef brasileiro, que conhecemos no extinto Mattë. Aqui, o preço é outro e é justo – como justa é a estrela Michelin madrugadora.

Desde 2024 que Portugal tem uma edição própria do Guia Michelin e o número de restaurantes estrelados não pára de aumentar. Conheça cada uma deles.

Conheça os magníficos galardoados com estrelas Michelin. Conte com bons produtos, pratos bonitos e muita criatividade.

É a sul que estão algumas das mais ímpares experiências gastronómicas do país. Estes são os restaurantes com estrela Michelin no Algarve.