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Às 10 da manhã de uma quinta-feira, o miradouro do Adamastor, na Bica, está vazio, silencioso. Não sabem o que perdem todos os que o vão encher daqui a algumas horas para tirar selfies caóticas com o Tejo como pano de fundo – a luz de Lisboa de que se fala nos guias turísticos tem, numa manhã de sol de Setembro, uma magia difícil de descrever. É essa mesma luz que banha a sala do restaurante do Verride Palácio de Santa Catarina, no sétimo piso, onde nos preparamos para tomar o pequeno-almoço. O luxo não está reservado aos hóspedes do hotel que acaba de integrar o portefólio da Relais & Châteaux: está aberto a qualquer pessoa, todos os dias, entre as 07.30 e 11.30.
Não vale aparecer com pressa para ir a correr para o escritório: o menu de degustação com quatro momentos desenvolvido pelo chef Fábio Alves (45€) quer-se tranquilo, demorando entre 50 minutos e uma hora. É servido na Sala Tejo, com janelões que deixam ver desde o rio e a Ponte 25 de Abril à Assembleia da República e às Amoreiras, em mesas clássicas postas com individuais de linho branco. É possível pedir à carta, mas nada bate a experiência completa, que arranca com a escolha de um sumo natural. “Vamos começar com as vitaminas”, anuncia a solar empregada de mesa, dando-nos à escolha entre as duas propostas do dia: laranja e detox, que junta maçã verde e cenoura. As opções – não só de bebidas, mas também de pratos – mudam diariamente.
Entretanto, taças de iogurte grego natural com granola caseira são distribuídas pelos clientes, acompanhadas de outras mais pequenas com cubos de abacaxi. A mesa começa a ganhar cor com as flores comestíveis que decoram os pratos. Os mais gulosos podem pedir para os compor com mel da Batalha. Os ingredientes usados neste pequeno-almoço são quase 100% portugueses, garante o chef. “Para mim é imprescindível trabalhar com produto nacional. É a filosofia da minha cozinha, do hotel e do grupo Relais & Châteaux – e é o que faz sentido”, afirma Fábio Alves, que está há sete anos no Verride. “Temos tão bom queijo português, por exemplo, por que havíamos de escolher outros? Até o chèvre que servimos é produzido em Portugal.”
Os queijos, quase uma dezena de propostas nacionais e artesanais, fazem parte do segundo momento do menu de degustação. Chegam num carrinho de rodas e são servidos na hora, à escolha de cada um, para acompanhar o pão (de massa-mãe, massa-mãe com sementes e/ou corcuma com nozes) e os croissants. A estrela deste momento é, no entanto, a étagère de seis andares que ocupa o centro da mesa. Em diferentes níveis, tem charcutaria, manteiga e compota caseira de abóbora, gaspacho de meloa, espuma aromática de manga, mini tarteletes com requeijão, beterraba e pinhões tostados e madalenas de lima e alperce.
Por esta altura, quem preferir trocar os sumos frescos por bebidas quentes, pode fazê-lo. O café com leite que escolhemos chega num copo alto, com uma camada dramática e fotogénica de espuma. Mas o repasto está longe de chegar ao fim. Falta ainda o prato quente desta manhã, representado por um ovo cozinhado a vapor durante quatro minutos sobre uma tosta de brioche com abacate e tomate cherry; e a sobremesa, uma fofa panqueca de baunilha com nutella e framboesas.
O menu de degustação pode ser complementado com “artigos premium” como ovos mexidos com cogumelos e trufa (19€) ou blinis com caviar de Oscietra (10 gramas 35€/ 50 gramas 180€). Pode ainda pedir um flute de champanhe Delamotte (30€) ou cafés e chás especiais, que incluem matcha bio cerimonial (8€).
Lá fora, o Adamastor já está mais composto, mas nada parece abalar a tranquilidade no interior do Verride. A hora do pequeno-almoço aproxima-se do fim. Pelo menos para quem, como nós, vai ter mesmo de voltar a correr para o escritório. Os hóspedes, esses, podem prolongar a manhã pelo dia todo, conta a funcionária enquanto se despede com um mini pastel de nata. “Servimos o pequeno-almoço no quarto 24 horas por dia. Já o chegámos a servir às nove da noite!”
Verride Palácio de Santa Catarina, Rua de Santa Catarina 1 (Bica). Pequeno-almoço na Sala Tejo todos os dias 07.30-11.30. 45€
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