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A amizade entre José Avillez e Diego Muñoz nasceu em 2007, quando se conheceram na cozinha do multi-premiado El Bulli, de Ferran Adrià. Dez anos depois, os chefs português e peruano concretizaram o sonho de ter um projecto em conjunto e abriram a Cantina Peruana no primeiro piso do Bairro do Avillez. Em 2018 o espaço ganhou morada própria no Chiado, onde viveu durante dois anos, altura em que encerrou no seguimento da pandemia. Agora, os amigos reencontram-se e o projecto regressa em formato pop-up.
No Bairro do Avillez, entre os dias 19 de Novembro e 21 de Dezembro, Avillez e Muñoz propõem um menu de jantar que promete ser uma viagem pelas ruas de Lima e pelas diversas influências da cozinha peruana (andina, espanhola, africana, japonesa e chinesa). Viaje por lo Largo y Ancho del Perú (55€) começa com dois de três ceviches e tiraditos: o ceviche clássico com peixe branco, polvo, leite de tigre natural, camote e choclo peruano; o ceviche cremoso de mariscos y palta, com gambas, vieiras e navajas em leite de tigre cremoso; e o titadito nikkei, com atum laminado, leite de tigre Nikkei, rábano branco e sésamo.
No capítulo seguinte, dedicado à "cocina caliente" (pratos quentes), os clientes voltam a poder escolher dois pratos entre o anticucho de cerdo ibérico, pescoço de porco grelhado com anticuchera Nikkei e papas crocantes; a papa rellena de cola de buey, puré de batata crocante recheado com rabo de boi com huancaína de rocoto; e o chicharrón de gamba en tempura, camarões crocantes com molho tártato e chalaca.
Antes da sobremesa, serve-se o Aeropuerto Capón, um arroz frito com char siu, tortilla vaga de gambitas, rábado e gengibre. A refeição faz-se acompanhar de um pisco sour, o clássico cocktail do Perú com pisco, lima, clara de ovo e bitters de angostura e chega ao fim com uma mousse de chocolate peruano.
Para matar saudades da Cantina Peruana ou conhecer a cozinha de Diego Muñoz, que tem restaurantes no Peru, na República Dominicana, na Costa Rica e no México, é preciso fazer reserva online.
Bairro do Avillez, Rua Nova da Trindade, 18 (Chiado). Todos os dias 18.30-23.00
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Está a par das melhores gelatarias em Lisboa? Não fique para trás. A Swee abriu a sua primeira loja pop-up na Baixa com gelados esmagados (a versão doce dos smash burgers); e a Brera inspira-se nas doçarias portuguesa e italiana. Para uma refeição à séria, encontra sanduíches italianas na Vetrina, o novo espaço do Grupo Non Basta. Se preferir, o Avó Cooking Lab, que procura reintegrar no mercado de trabalho pessoas com 60 anos ou mais, leva-lhe o jantar a casa. Depois, pode ir beber um cocktail ao QG Atelier, onde o bartender também é terapeuta (sim, leu bem).