Há muito mais do que marisco na Marisqueira do Pateo. As lulas à basca são prova disso

Quando, ao fim de 24 anos, o chef Manuel Costa saiu da Nunes Real Marisqueira para abrir a Marisqueira do Pateo com Manuel Ribeiro, trouxe consigo um prato: a lagosta (ou lavagante) à basca. Não o introduziu apenas na carta, decidiu também reinterpretá-lo. “Começou com a lagosta à basca, numa brincadeira com o Ricardo Sá Pinto, há uns nove ou dez anos. Como jogou à bola no Real Sociedad, no País Basco, comia muito esse prato e disse que me explicava como fazer e eu disse: ‘Então explica lá que eu faço’. Quando viemos para aqui, pensámos que tínhamos de inventar mais qualquer coisa e inventei as lulas à basca, para ser algo diferente”, explica Manuel Costa. Servidas com batatas fritas e ovo estrelado, as lulas à basca (23,90€) são um dos pratos favoritos de quem vai ao restaurante, que abriu no Pátio Bagatela, perto das Amoreiras, no Verão passado.

Mas fique descansado, porque há muito mais além de lulas. Logo à entrada, mesmo antes de chegarmos à sala, encontramos uma montra recheada com tudo aquilo que esperamos ver numa boa marisqueira: diferentes variedades de camarão e gamba, carabineiro, sapateira, ou percebes. Uns passos mais à frente, no centro da sala, decorada em tons escuros e com elementos clássicos, salta à vista o aquário, onde permanecem outros bichos do mar, como a lagosta.

“O marisco tem de ser de qualidade. Se não for, não entra cá”, afiança Manuel Ribeiro. “Se, por exemplo, não for época da conquilha, não temos. Mas quando é a época, temos todo o marisco. A qualidade é fundamental”, reforça. “Só trabalhamos com o percebe das Berlengas; o peixe é quase todo da zona de Peniche; o camarão alistado é do Algarve, vem fresco de Vila Real de Santo António; a gamba também é do Algarve e a ostra da Ria Formosa. Temos de ter os melhores fornecedores para ter o melhor marisco”, acrescenta o chef.

Afinal de contas, não poderia ser de outra maneira. Manuel Costa esteve mais de 20 anos a comandar a cozinha da emblemática Nunes Real Marisqueira, considerada por muitos uma das melhores de Lisboa. Manuel Ribeiro também não é novo nestas andanças: o empresário é dono do Páteo 51, restaurante de cozinha tradicional portuguesa, que fica precisamente a 120 metros de distância da marisqueira. Há experiência mais do que suficiente entre os dois sócios.

“Somos amigos há mais de 30 anos, sempre tivemos uma amizade muito grande. E esta casa tinha sido minha há uns anos, chamava-se Sabor & Arte. Na altura as coisas não resultaram e eu vendi-a, portanto isto estava fechado. Um dia, numa conversa de circunstância, dissemos: ‘E se ficássemos com aquilo? Era giro fazermos ali uma coisa para os dois’. Até foi mais o Manuel que teve a ideia. Depois, negociámos e ficámos com o espaço”, conta Manuel Ribeiro, assegurando que, até agora, “tem estado a correr bem dentro das expectativas”.

O marisco é, sem dúvida, o que atrai a maioria dos comensais. Desde logo, não faltam entradas como casco de santola recheado (19€); amêijoa à Bulhão Pato (25,90€); gambas à guilho (16,90€); ostras (3,80€ a unidade); ou conquilhas (23,90€). Seguem-se os percebes (140€/kg); o lavagante (120€/kg) e a lagosta (130€/kg) à basca; a sapateira (42€/kg); o camarão de Espinho (129€/kg); o camarão tigre (90€/kg); ou o carabineiro (140€/kg). Num dia quente de Verão, o melhor é comê-lo na esplanada, onde sentam cerca de 60 pessoas. 

Se quiser um prato de tacho, fique a saber que há arroz de marisco (59,90€/duas pessoas); caril de lagosta e gambas (39€); açorda de gambas (23€); ou arroz de lavagante descascado no momento (120€/kg). As propostas de peixe são também variadas: tranche de garoupa à basca (26€); espetada de lulas com gambas (28€); robalo de mar no carvão (59€/kg); peixe imperador (135€/kg); pregado frito ou grelhado (24€); e filetes de peixe galo com arroz de gambas (23,90€) são alguns dos destaques da carta.

“A casa trabalha bem, mas os jantares têm sido mais fortes. E estamos a falar de um cliente muito específico… O cliente, se vier comer marisco, às vezes gasta 100€, 150€, 200€. Mas também pode gastar menos, 20€ ou 30€”, afirma Manuel Ribeiro. “Temos variedade para todos os gostos – a ementa está equilibrada. É importante que quem venha hoje comer uma lagosta, amanhã possa vir comer um peixe, e no dia a seguir uma carne”, acredita Manuel Costa.

Para finalizar a mariscada, nada como um prego do lombo (9€) – ou até de lavagante (29€) – no pão, ou um bife do lombo à tuga (25€). Também há pica-pau (24€), secretos de porco preto (23€), entrecôte (34€), e fraldinha americana na brasa com batatas fritas e grelos (28€). Outras sobremesas incluem sericaia com ameixa de Elvas, trouxa de ovos, pudim abade de Priscos, ou tarte conventual de amêndoa (todas 7€).

Rua da Artilharia 1, 51 – loja R (Amoreiras). Seg-Sáb 12.00-23.30

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