Neste bar, tudo é possível: os clientes desenham nas paredes e o vinho sai da torneira

A esquina da Forno do Tijolo com a Rua de Moçambique nunca esteve tão movimentada. De esplanada montada, pelo menos quando a meteorologia o permite, portadas abertas e música ambiente, o Papo Roxo abriu em Junho para mostrar duas coisas: que ainda há espaço para mais um bar de vinhos nos Anjos e que nem todos os vinhos naturais chegam à mesa em garrafas lacradas. Quaisquer semelhanças com um taproom de Marvila são pura coincidência – é vinho o que sai destas torneiras.

"Tinha de ser um bar de vinhos – com mais ou menos comida, mas um bar de vinhos. Podia ser algo mais próximo de um restaurante, ou mais voltado para os petiscos, como temos agora. No final, sentimos que esta era a vibe do espaço", afirma Sébastien Albanese, um dos dois sócios do Papo Roxo. Mesmo tendo o vinho no centro, a garrafeira não é demasiado extensa. Anda entre as 25 e as 30 referências, na maioria portuguesas, só com vinhos naturais e de baixa intervenção. 

Os vinhos da casa são quatro – um branco, um tinto, um laranja e um espumante (pet-nat) –, todos nacionais e servidos ao copo ou ao jarro. "Ter vinhos da casa dá um toque de tasca, mas também de bistrô francês. Então quando falamos de vinhos naturais, não é uma coisa que se veja muito, pelo menos em Lisboa. E também foi uma forma de mantermos a oferta acessível. Continua a ser vinho natural, de casas conhecidas, e continua a ser servido com cuidado, mas sai de uma torneira. Temos ao copo, meio litro e litro. Somos os primeiros a servir vinho assim em Lisboa", explica Baptiste Guimiot, o outro responsável pelo projecto.

Atrás do painel de inox onde estão instaladas as torneiras, estão cubas de 30 litros com os vinhos. O copo custa 4,50€, 18€ um pequeno jarro de meio litro e 33€ um litro. Excepção aberta para o espumante Uivo, produzido no Douro – é servido apenas a copo e custa 5,50€. A restante carta mistura rótulos portugueses, franceses e italianos (5,50€-9€ a copo; 27€-45€ a garrafa).

O vinho foi também o que juntou Sébastien e Baptiste. O primeiro, de origem sul-africana, trocou Bruxelas por Lisboa. Na bagagem trouxe uma década de experiência à frente de bares – primeiro de cerveja artesanal, onde fazia a própria fermentação, e mais tarde com um bar de vinhos em Bruxelas. Na chegada a Portugal, tropeçou em Baptiste, um francês há dez anos a fazer morada em Lisboa – os últimos três a trabalhar como sommelier no restaurante SEM.

"Diria que tínhamos duas ideias em comum, logo desde início. O ambiente tinha de ser bastante descontraído e não um espaço reservado a entendidos ou demasiado refinado. Ter um sítio com algum ruído, onde as pessoas pudessem relaxar, sem fazer do vinho uma coisa solene. Em segundo lugar, ambos queríamos ter vinhos acessíveis", resume Sébastien.

Não sendo um restaurante, o Papo Roxo tem um menu de petiscos competente, que vive essencialmente de conservas e fermentados caseiros. Veja-se o caso da tostada de kimchi e queijo (5,50€) ou da tostada com escabeche de cogumelos e salsa verde (6€). Para apetites mais vorazes, existe uma sanduíche sempre a postos – pão de brioche com chutney de abóbora, chouriço alface iceberg e cebola roxa (6€), sempre com o fornecimento da vizinha Terra Pão.

Com uma mesa comprida ao centro, que pode perfeitamente ser partilhada por desconhecidos, o bar fez dos azulejos das paredes uma tela em branco. Os marcadores estão no balcão e desafiam os mais criativos a desenhar e escrever o que bem entenderem. São muitos os quem têm dado largas à imaginação, mas continua a haver espaço para mais artistas. E por falar em artista, o Papo Roxo também já organizou pequenos leilões de arte (programa que casa lindamente com um copo de vinho). A agenda tem mexido nestes primeiros meses de vida. São frequentes os pop-ups de chefs convidados e também já se organizaram noites de bingo.

Daqui para a frente, virão coisas que mantenham os convivas quentes e abrigados. O vinho ajuda, é certo, mas, dada a influência francesa, o Inverno será sempre um bom motivo para fazer uma boa sopa e derreter um pouco de raclette.

Rua do Forno do Tijolo, 28 (Anjos). Seg-Dom 16.00-00.00

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