No Duna, os kebabs servem de refeição todos os dias

Quando decidiu abrir o Duna, Cristina Alonso tinha um objectivo: tornar o kebab uma refeição do dia-a-dia. “Queria que as pessoas começassem a associar este produto a algo que podem comer toda a semana, não apenas um produto que se come às quatro da manhã, que é muito barato e que tem pouca qualidade”, começa por explicar a proprietária do espaço no Arco do Cego, que inaugurou em Dezembro do ano passado. O menu dispensa explicações. O kebab, servido aberto ou enrolado, é o grande destaque.

Para quem preferir uma refeição mais completa, existem agora duas entradas: ao falafel com molho de iogurte (5,50€) junta-se o novo húmus de romã, sumac e salsa acompanhado de pão pita (5,50€). Depois disso, vem o kebab. Escolhe-se a proteína, que pode ser frango ou falafel, e o pão, döner (estilo pita) ou dürüm (mais fino e achatado). Enquanto o primeiro vem aberto, o segundo é enrolado, como se fosse um burrito. Lá dentro os ingredientes são os mesmos: alface, cebola roxa, tomate, pepino, queijo feta, molho de alho, molho de iogurte e molho picante (este pode vir à parte). O kebab custa 9,50€, mas em combinado, com batatas fritas e bebida, fica por 13,50€.

“A ideia não era reinventar o kebab, era simplesmente usar produtos de qualidade. Compramos todos os dias o frango fresco, marinamos a carne, o pão chega todos os dias fresco de um padeiro turco. Não queria fazer nada diferente, queria fazer com mais carinho e cuidado”, diz a espanhola Cristina Alonso, que trabalhava em recursos humanos na área da tecnologia antes de se mudar há quatro anos para Portugal, onde decidiu aventurar-se na restauração.

“Quando vim para cá surgiu a oportunidade de trabalhar nesta área e criar um projecto do zero de smash burgers. Quando saí desse projecto, notei que faltavam opções boas de kebab em Lisboa. Como já morei em França e na Alemanha, onde este produto está mais normalizado, comia bastante kebab”, conta a empresária.

O espaço é reduzido – tem apenas 35 metros quadrados – e, à semelhança de outros sítios de “comida rápida” na cidade, a maioria das pessoas prefere fazer o pedido para levar. Durante a semana, à hora de almoço, é comum ver vários grupos de colegas de trabalho ou estafetas de aplicações de entregas ao domicílio à entrada do Duna Kebab. E, por esta razão, os tempos de espera podem aumentar. Para quem quiser comer no local, há quatro mesas na esplanada.

“O Saldanha é um bairro bastante residencial, o que é bom porque os clientes acabam por voltar, mais do que numa área turística. Ao mesmo tempo, é uma zona com muitos escritórios, então o Duna é uma oferta de comida rápida, onde as pessoas vão e almoçam na pausa de trabalho”, nota Cristina Alonso. “Inclusive temos um cliente que vem literalmente todos os dias, ao almoço. É a melhor parte – ver os clientes que continuam a vir desde o início”, continua, afirmando que servem cada vez mais portugueses.

Segundo a proprietária, há uma vontade constante de melhorar a oferta e introduzir mudanças quando necessárias. Além do húmus, a tarte basca de pistáchio (6,50€) é a mais recente adição ao menu.

No futuro, Cristina Alonso conta abrir um segundo espaço do Duna Kebab. Mas ainda não há datas, apenas ideias. “Depois de Lisboa, acredito que o Porto poderia ser uma boa opção”, adianta.

Rua Dona Filipa de Vilhena, 14E (Arco do Cego). Seg-Dom 12.00-23.00

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